無論是烹製鴨肉、鵝肉，還是大蒜，你都應該聽說過「confit」這個詞，中文譯為「油封」。
Sharon Tyler Herbst 在《The New Food Lover's Companion》一書中把 confit 定義為「一種源於法國古代的肉類保存方法（通常是鵝肉、鴨肉或豬肉），先用鹽醃製後，然後將肉類浸在自己的油脂裡慢慢烤好後封存起來。」
這種保存方法可追溯到史前時代，通常在冬季使用，以確保人們儲存足夠的食物以度過寒冬。
在法國加斯科尼地區最受歡迎的就是油封鴨，把鴨腿放置於鴨油中，低溫烹製幾個小時而成。煮熟後，鴨肉就被裝在容器中，倒入過濾的鴨油，密封好就可以放在冰箱裡長達幾個星期。油封製成的鴨肉非常百搭，可以直接享用，或是切碎後搭配沙律或燉菜，甚至可以倒入更多鴨油一起做成熟肉醬（這時候就不要想卡路里了）。
蔬菜也可以使用這樣的保存方式。各地的許多大廚們都做過油封大蒜和番茄。
你也可以在家試一試油封烹製法，簡單易做，又能提高烹飪水平。將去皮的整粒大蒜放在小鍋裡，淋上鴨油或橄欖油，然後加熱至中溫。鍋裡開始沸騰時，轉小火，並燉到大蒜變軟。等待絕對值得，油封好的大蒜可用於各種蘸料和調味品，甚至能直接放在薄餅上享用。
本文由 Abbe Baker 撰寫，並由林真翻譯。於這裡觀看原文。
