Amuse Bouche 在法語指的是「給嘴巴的娛樂」，它們是廚師在正餐前為食客們準備的，少至一道多至七道式的精緻小點。
呈上餐前點心的好處多，例如可以讓食客先體驗廚師的廚藝，同時廚師也可利用這個平台展現自己的創作靈感，將那些無法在固定菜單呈獻的巧思妙想一一實現。
它的起源
Amuse Bouche 起源自法國「新料理」（nouvelle cuisine）時代，當年的法國廚師將高級餐飲進行改革，變得更為精緻，減少傳統的調料和醃汁，進而突顯食材的原味。
大廚 Joel Robuchon 檢視即將奉客的餐前小吃。
而這個時期也是廚師開始競爭的時候，大家都努力地創作新菜來取悅食客。餐前點心的方式也起了變化，從簡單的橄欖小盤變成了結合數項烹飪技巧的精緻小點。
但是，餐前小點並不是一直存在著。美國米芝蓮一星餐廳 Everest 廚師 Jean Joho 接受媒體訪問時指出，Amuse Bouche 在 1980 年代後期沒落，直到最近才捲土重來。「我認為 Amuse Bouche 可以讓我發揮創意，我是這些餐前小點的支持者。」
今天，高級餐廳的 Amuse Bouche 以不同的形式登場，從放於 espresso 咖啡杯的傳統清湯，以至用上各種有趣的食具，例如在北歐餐廳 Geranium 和 Maaemo 的採集而來的苔蘚塊以及西班牙 El Celler de Can Roca 的懸掛於小型橄欖樹的橄欖雪糕球。
它的吸引力高級餐廳的廚師喜歡創作 Amuse Bouche，因為這可以展示他們的烹飪技巧。但除此之外，這種小口菜式，不但可以喚起食慾（尤其當這餐前小吃充滿鮮味的時候，更能為食客帶來滿足感），而且美國臨床營養學雜誌所做的一項研究表明，Amuse Bouche 可以誘導唾液的產生，有助食客更能品嚐接下來要吃的食物。
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本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
