很多咖啡迷會買己烘焙的咖啡豆自己研磨和沖泡，但咖啡豆是何時烘焙？一般不甚深究，其實烘焙時間對咖啡味道有很大影響，因為咖啡跟所有食材一樣，愈新鮮風味愈佳。
咖啡豆的新鮮度，大約從烘焙完成開始起算。烘焙後的咖啡豆會開始釋出二氧化碳，稱為排氣，二氧化碳愈多，氧氣愈少，氧氣愈少，氧化過程愈僈，咖啡豆便能保持新鮮。 「然而，排出二氧化碳的同時，咖啡豆內的香氣，如水果酸會不斷揮發，芬芳氣味會逐漸流失。」Reyach Coffee 老闆吳東霖解釋。
烘後一周至兩月內最佳
烘焙咖啡豆，頭兩三天排氣最多，持續約一星期。嚴格來說，剛烘焙完成的咖啡最新鮮，當排氣完成，咖啡豆便不新鮮了。不過，咖啡豆內還有很物質，即炒即沖，物質未有足夠時間融合轉化，鮮是鮮，但層次風味未必最佳。
「一般而言，烘焙後一星期至兩個月內的咖啡豆，既新鮮、風味也最佳。當然也要視乎產地而定。」吳東霖補充。
等人烘不如自己烘
從前香港的烘焙咖啡主要外國進口，運輸加上批發、採購需時，咖啡豆賣到咖啡迷手上，已經超過了咖啡的最佳風味時間，未能滿足極致咖啡迷，部分咖啡迷於是自己從外國進口未經烘焙的咖啡原豆，買咖啡烘焙機自己烘焙，部分更將這種興趣變成生意，賣起鮮烘咖啡豆來。吳東霖是其中之一，本身做製衣，因為迷上咖啡，決定創業賣新鮮咖啡豆，從荷蘭引入港幣四五十萬元一部的 Giesen 烘焙機。
「新鮮烘焙的咖啡豆，咖啡香氣最醇厚。就算同一產地，新鮮的也會較有層次，香味更鮮明、持久。」吳東霖說。
他賣的全是新鮮咖啡豆，包括有洪都拉斯水洗咖啡、布隆迪蜜處理咖啡、巴西曼蒂凱拉山日曬咖啡等。
自設工場烘咖啡豆
除了 Reyach Coffee，近年香港亦出現了十多家標榜新鮮烘焙咖啡豆的網店，如 My Flavor Coffee、Avid Coffee等。亦有精品咖啡店緊貼潮流，向這些新興炒豆工房購入新鮮烘焙咖啡豆，甚至自設工場，推出新鮮烘焙咖啡。開業近五、六年的 Accro 是其中一間，供應多款新鮮烘焙咖啡豆，味道一般勝過普通的，例如哥斯達尼加聖阿塔尼咖啡豆，本身有一種柑橘味，新鮮烘焙的，味道更加鮮明。
日本台灣早興盛
其實香港這股新鮮咖啡熱潮興起已經算遲，日本、台灣興起更早，當然在大部分咖啡產地如巴西、印尼，當地人早已喝慣鮮烘咖啡。鮮烘咖啡在台灣發展十分興盛，大大小小咖啡烘培工房分佈寶島南北，如高雄的齒輪咖啡工作室，除了咖啡室外，還批發新鮮烘焙咖啡豆。近年更興起宅配新鮮咖啡豆，如咖啡獵人，首創定期宅配新鮮 48 小時現烘咖啡豆，客人兩星期前預訂，就會定期將咖啡豆送到指定地點。
美國名店登陸日本
外國有咖啡室更以鮮烘打響名堂成為名店，例如美國西岸三藩市的藍瓶 Blue Bottle Coffee，從市集內一個咖啡小檔，發展到成為當地街知巷門的咖啡名店，除了堅持供應單一產地咖啡，也堅持自家烘焙咖啡豆。
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