「在高級餐飲，我們重視每一個細節，而咖啡的選擇就是其中之一。咖啡完滿一頓飯，良好的酸度和香氣讓人留下良好的印象。」《香港澳門米芝蓮指南 2022》中獲得米芝蓮一星的殊榮的法國餐廳 Epure 的主廚 Fabien Vergé說。很多米芝蓮餐廳像 Epure 一樣，愈來愈注重咖啡的質素，以及如何配搭甜點，呼應整個菜單的味道，咖啡，再不是一式一樣的飲料。
米芝蓮一星餐廳 Epure 和二星餐廳 Arbor同樣選擇本地咖啡烘焙供應商 Urban Coffee Roaster的咖啡豆，混合了55% 埃塞俄比亞 Sidama Natural、30% 埃塞俄比亞古和 15% 巴布亞新幾內亞的咖啡豆，這是兩餐廳的獨家口味，具有香濃的巧克力味、良好的酸度和天然的甜味，製作濃縮咖啡時，Crema 稠密，非常適合製作 Cappuccino 或其他有奶的咖啡。《香港澳門米芝蓮指南 2022》二星餐廳 Arbor 的大廚 Eric Raty認為咖啡在餐廳的功用遠比像中大，「香港的 Fine dining 餐廳大多很注重咖啡的質素，提供不少選擇。」
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說到選擇，香港的咖啡店、咖啡烘焙和咖啡工業，近年如雨後春荀，遍地開花，選擇繁多，高級餐廳要找到合適的咖啡豆，相對容易，就連咖啡豆，也有香港本地選擇？是的，過往幾年，有兩間香港的農莊，以實驗形式種植咖啡豆，一間位於荔枝窩，一間是位於粉嶺的O Farm X 啡農，後者由創辦人沈海鵬 （Mike）打理，原本是電子工程師的他，負責照顧農場中二十棵咖啡樹，每年9-1月收成，20公斤的生豆，去皮和果膠後，大概只有3公斤，交給 Urban Coffee Roaster 的咖啡師歐祖華（Gary）處理，「事實證明，雖然香港不是高海拔地帶，但氣候亦可種出咖啡豆。」
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Gary 說 O Farm的咖啡豆一如其他亞洲咖啡產區的咖啡豆，Earthy而帶果仁香，少許茶味和花香，無甚個性，但只要處理得宜，風味不亞於其他國家的豆，「部分咖啡豆經過厭氧處理，作手沖試喝，風味純粹清甜，我和一眾咖啡從業員作盲試杯測，認為香港的咖啡豆絕對能獲得80分，水準比得上中南美洲的咖啡。」
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Gary 還將咖啡豆分別加入有機紫蘇、紅酒酵母處理，甚至用上 O Farm 種植的米飯，發酵後，將酵母放入咖啡內，帶來咖啡不一樣的面貌，「我有個小小心願，如果我們能將先天不足的香港咖啡豆，透過適合的處理手法，令它風味更佳，或許可以將這技術傳揚到其他國家，幫助到有需要的啡農或烘焙師，或許能將香港土產咖啡豆，刻在國際的咖啡舞台呢！」
其實香港咖啡豆的種植計劃，不是為了金錢的利益，而是希望發掘香港農業和咖啡的可能性，讓人知道咖啡種植的過程，將咖啡產業的上游知識，帶到香港，透過「From Seed to Cup」概念，希望能告訴大家如何成就一杯好咖啡，「許多香港的咖啡師和食客未必有機會到外國的莊園視察，香港的咖啡園正好提供學習咖啡生態的機會。」
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