麵條
市場上販售的麵條基本按生產的過程分為生麵、熟麵和鹼水麵三大類。
生麵是指麵條製造後直接出售，由於沒有煮熟，烹調時要花較多時間才能將麵條煮軟。又由於麵條沒有煮熟，一方面不適合長時間存放，但又較能保持麵粉原本的香味，所以通常是食用當天才購買。
另外有些生麵會加入鹼水，成為鹼水麵，以增加麵條的口感和韌度。
米粉
米粉、米線和瀨粉三者皆為以稻米為主要材料製作的細長麵條，可按粗幼（或直徑大小）來區分：由幼至粗排列為米粉、米線、瀨粉。
米粉質地柔韌富彈性，在南中國大陸、台灣以至東南亞各地皆十分流行，泰國十分有名的 Pad Thai（泰式炒金邊粉），所用的「金邊粉」即為從中國傳入的米粉。視乎各地民眾口味不同，出產的米粉在韌性、粗幼都有明顯分別，製作當地美食亦宜選用當地出品。例如台灣新竹米粉比較纖幼但韌性十足，放湯食用特別美味。星馬地區製作叻沙所用米粉相對較粗，取其吸收湯汁的能力較強。
米線
米線和米粉大同小異但比較粗，原產自雲南，當地的獨特食法過橋米線十分有名。相傳百多年前某個書生為求功名離家到書齋苦讀，妻子每天準備一碗米線作為午膳。由於書齋和家頗有距離，為免米線變涼，妻子以含油量較高的豬骨湯作為湯底，送達時才把米線和食材加入，以免送抵前冷卻。由於送飯途經一條橋，過橋米線一名即由此而來。近年米線在香港大行其道，店家取過橋米線的煮法加以本地化，減去面層的油並且加入大量本地化的食材，深受本港食客歡迎。
河粉
河粉是沙河粉的簡稱，原產於廣州沙河鎮故名。河粉是將米磨成粉，加水製成米漿，再蒸成薄粉皮切條而成。好的河粉講究條條分明，薄而且軟滑方為上品。河粉發明後流傳至各地，在客家稱粄條、閩南稱粿條、越南稱 Pho 等等，粗幼和主要烹調方法各有不同，但原料和製法則大致一樣。
瀨粉
瀨粉是於中山的傳統麵食，以粘米為主要原料，將水加入粘米拌和成稠度適中的粉漿後用火蒸熟，然後製成圓條狀的瀨粉。瀨粉同樣可以放湯或者炒來吃，湯瀨粉和廣東燒味是好拍檔，叉燒瀨粉、燒鵝瀨粉等等是不少人的午餐或者下午茶選擇。
炒瀨粉則在茶餐廳最常見，三絲炒瀨（那三絲其實有很多版本，叉燒、西芹、紅蘿蔔、冬菇、韭黃、椰菜、洋蔥、芽菜等等，可說是廚房裡有甚麼便炒甚麼）在每間茶餐廳都可找到。
銀針粉
銀針粉為客家傳統米製麵條，在當地又稱又作老鼠粄或老鼠粉，在台灣則稱作米苔目。由於銀針粉短小而兩端皆作尖刺狀，故得名。銀針粉具嚼勁且形狀特別，舊式酒樓中常以炒銀針粉作點心，又或跟冬菇肉碎一起放湯食用。
陳村粉
陳村粉比河粉較爽滑，呈片狀，但陳村粉和河粉確有淵源。 據說 1927 年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米製粉。這米製粉沒有一個統一的叫法，當地人都叫此粉為沙河粉、黃但粉、但記粉等等。
直到 1993 年，一位佛山賓館採購員到黃但次子創立的「黃均記」，為酒店提取食材問起名字，因為此粉出自於陳村，故名陳村粉。由於陳村粉外型獨特成片狀，吸取食材味道和掛汁的能力高，於是常被用作蒸煮菜式中，例如經典的排骨陳村粉、柱候牛筋腩蒸陳村粉和米芝蓮指南推介食肆大班樓的招牌菜「雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉」等等。放置於食材下的陳村粉盡吸材料精華和美味，很多時甚至比主角還吸引。
陳村粉生產過程較其他粉麵繁複，從前很難買到，通常店家回嘴總是：「買河粉還不是一樣！」近年名廚常常採用，陳村粉知名度大增，在粉麵攤檔買到的機會提高不少。
