沿著鵝卵石鋪成的街道小巷遊走，新鮮出爐的比薩香在空中飄蕩。在拐角處，一家售賣意式冰淇淋（gelato）的小店，以七彩繽紛的冰淇淋吸引食客。這，就是意大利的迷人之處。
冰品的開始
談到 gelato 的歷史可追溯到幾千年前的羅馬。依據記載，羅馬人發展出以蜂蜜淋上冰的吃法，並將冰品文化帶入意大利。到了 16 世紀末，Medici 家族為了招待西班牙國王，委托來自佛羅倫斯的建築師 Bernardo Buontalenti 來籌備宴席，他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜，準備了一道乳脂性的冰品，也就是現在人所熟知的意式冰淇淋的原型，因此Buontalenti 也被認為是意式冰淇淋的發明者。就這樣地，gelato 就揚名歐洲及世界各地。
空氣比例的重要性
Gelato 和 ice cream 雖然相似但仍有點不同，Gelato 的中文翻譯為意式冰淇淋，Ice cream 指的則是美式冰淇淋。意式冰淇淋約在 1770 年被意大利移民帶入美國，科技的進步也使得冰淇淋的製作方式改變，標誌著工業冰淇淋生產的開始。
冰品的開始
談到 gelato 的歷史可追溯到幾千年前的羅馬。依據記載，羅馬人發展出以蜂蜜淋上冰的吃法，並將冰品文化帶入意大利。到了 16 世紀末，Medici 家族為了招待西班牙國王，委托來自佛羅倫斯的建築師 Bernardo Buontalenti 來籌備宴席，他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜，準備了一道乳脂性的冰品，也就是現在人所熟知的意式冰淇淋的原型，因此Buontalenti 也被認為是意式冰淇淋的發明者。就這樣地，gelato 就揚名歐洲及世界各地。
空氣比例的重要性
Gelato 和 ice cream 雖然相似但仍有點不同，Gelato 的中文翻譯為意式冰淇淋，Ice cream 指的則是美式冰淇淋。意式冰淇淋約在 1770 年被意大利移民帶入美國，科技的進步也使得冰淇淋的製作方式改變，標誌著工業冰淇淋生產的開始。
意式和美式的冰淇淋，原料都是牛奶、奶油和空氣，不同之處是兩者的比例和攪拌過程。
首先，將牛奶和奶油以巴氏滅菌器消毒，然後靜待化學作用的出現。液體混合物被不斷地攪拌和冷凍，而在這一階段，注入空氣以製造平滑綿密的口感。空氣比例的不同，造就了意式和美式的冰淇淋的區別。
首先，將牛奶和奶油以巴氏滅菌器消毒，然後靜待化學作用的出現。液體混合物被不斷地攪拌和冷凍，而在這一階段，注入空氣以製造平滑綿密的口感。空氣比例的不同，造就了意式和美式的冰淇淋的區別。
冰淇淋的空氣被稱為「overrun」（膨脹率），即冰淇淋在冷凍過程中空氣滲入的比例。例如一公升的液體製成兩公升的冰淇淋，其膨脹率為100%（相同比例的空氣與液體）。軟冰淇淋和工業冰淇淋的膨脹率較高，達 100%以上，而意式冰淇淋的膨脹率則達 30%。所以，gelato 的口感比冰淇淋來得綿密。
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堅持手工傳統
在香港人氣意式冰淇淋店 I－Scream 所售賣的 gelato，口味琳瑯滿目，而且十分新鮮有趣，包括港式奶茶、豆腐花和月餅口味。來自意大利的創辦人 Paolo Predonzan 來港開店前，向奧地利 gelato 大師 Arturo 拜師學習製作傳統 gelato。別出心裁的他，更大膽地推出茅台 gelato！
Predonzan 表示：「如何定義『傳統冰淇淋』？對我來說，兩個主要的條件是必需的：使用新鮮正宗的食材，而不是預先包裝的調料包，而且需要小批量地製作冰淇淋。」
Predonzan 也指出，一般大型工業型冰櫃，使用人工方式將空氣注入冰淇淋，使冰淇淋的質感軟綿，賣相不佳。
他說：「如果商家一味地重視利潤和合理化生產，我們最終只能吃到廉價而味道普通的工業生產冰淇淋。」
在 Predonzan 眼裏，gelato 和美食一樣，需要一個好的師傅來製作。他認為，手工製作的冰淇淋，「就是要讓食客擁有一個難以取替的味覺體驗，這是工業產品無法滿足的。」
