立志當廚師
早在 10 歲時，Delzanno 已有了當廚師的決心，並於 14 歲開始進入意大利廚房工作。他說一生人最正確的決定之一，是在 16 歲那年完成廚藝學校畢業後投身當廚師。他亦慶幸自己於 20 歲那年，在工作中遇上恩師 Corrado Michelazzo，無私教懂了他很多現代廚藝技術，擴闊了視野。Michelazzo 更改變了他的一生——就是這位恩師將 Delzanno 帶來亞洲，先在上海工作，再來到香港展開了人生另一頁。
Delzanno 在上海及香港工作過，更感到香港人很早便能接受正宗的意大利菜，Delzanno 說：「香港人外遊機會多，對於 pasta、 risotto 的軟硬度，口味和意大利很接近，而且香港很容易便可以取到世界優質食材，相對早年在上海工作，在這裡要找想要的巴馬火腿（Parma Ham）、橄欖油或松露等也十分容易，很多時候要做出正宗的味道，靠的還是食材。而十多年過去，更可見香港人更懂得意大利飲食文化了：餐前一杯開胃酒，餐後吃吃芝士，已成為不少顧客來到必然會享受的。」
香港色彩
細心的客人會留意到，Cucina 百分之九十的食材都採用意大利貨或外國產品，但若仔細品味，會注意到菜式中有一份香港色彩，這是拜 Delzanno 居港 12 年所賜。「在味道上我們堅持正宗意大利，但當中也有點點香港的影響，好像，香港的蝦餃蝦肉都是大大粒甚至原隻的，吃來口感很好，讓我想到在意大利雲吞上作改良。傳統上，餡料都是肉碎，但改成大粒的蝦肉後，口感很好，而味道不變。」
另外，Delzanno 亦不時會聽取本地同事的意見，看看本地客喜歡什麼食材，是否可以應用在菜式中。
大廚謂：「好像意大利人同樣喜歡黑松露，但較使少用黑松露忌廉醬，但香港人則頗喜歡，所以餐牌上的『黑松露芝士忌廉汁長通粉』就是我的本地副廚們創作，再獲我認同而推出；而香港人口味愛吃甜，我在做豬扒菜式時，配菜可選用粟米蓉，既沒有抹殺意大利的正宗口味，但又能令本地食客吃得高興。」
此外，Delzanno 認為本地一些蔬菜質素很高，故他亦會到訪本地農場，雖然產品與意大利的略有不同，但同樣適合用在意菜上，餐廳也樂於使用更新鮮的產品。
保持學習之心
Delzanno 謂做廚師的，要一直保持學習之心，故他在教導下一代基本廚藝外，也鼓勵他們多接觸潮流，因此他不時邀請意大利的米芝蓮餐廳大廚來作聯手餐宴，既可讓客人有新鮮感，同時廚師們又可以學到新的技藝。他認為，恩師 Corrado Michelazzo 既能無私教導他，他也要將意大利廚藝傳揚下去。
最後，問 Delzanno 為什麼會留港長達 12 年？原來香港除了給了他發揮廚藝的機會，同時給予了他一個溫馨的家——他現時與在香港認識的太太育有一兒一女，閒時行山踏單車，和家人吃吃點心，Delzanno 說在心情放鬆時，靈感最澎湃，創作也愈得心應手。在香港的時光，讓他在公在私，都抹上了精彩的顏色。
