香檳金光閃閃的氣泡酒同時具備了奢華、誘惑和浪漫的特質，叫人心情愉悅，讓它成為許多慶祝會上的指定飲料。 但你是否知道，香檳制作在三個世紀以來，是僧侶專屬的悠久傳統?
中世紀時候，有許多香檳葡萄園由教會打理。耶穌名言：“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血”，虔誠的僧侶披星戴月，從開墾種植、採摘收成，到釀製葡萄酒，過程分工有序，給釀製高品質的香檳酒作出最偉大的貢獻。
時至今日，香檳的釀造規矩愈見繁多，可謂釀酒界的神聖之作。當中，最重要者是——隻有在法國香檳區按指定的生產方法流程釀造的氣泡酒，才能標註為“champagne”(香檳)。
＊基本須知
香檳地區最常種植的葡萄種類屬黑比諾，再來就是莫尼耶。這兩種紅葡萄種類佔了香檳地區所生產的70%。在三大主要種類當中，霞多麗葡萄最稀少，因為它們需要特定的土質和光照才能生長。
＊香檳瓶子的形狀會影響香檳的味道嗎？
香檳瓶子的形狀並不會影響瓶中香檳的滋味，但瓶頸直徑的大小卻會有所影響。狹窄的瓶頸能限制空氣(尤其是氧氣)的交換，進而長時間保存香檳的果香氣息。 酒瓶的大小也有影響。基於同樣原因，大酒瓶中的香檳要比標准瓶中的香檳更不易變質，適合長時間收藏。
據了解，最早的香檳玻璃瓶都是吹制的，但它們易碎，發酵過程中產生的氣壓甚至會導致玻璃瓶爆開。隨著1850年代的工業革命，瓶子改由機械生產，使得玻璃瓶更堅固而便宜。現在使用的香檳玻璃瓶，大多加強了抗氣壓的能力。
＊應該使用怎樣的杯子?
鍾情香檳的人，總喜歡欣賞氣泡在酒樽中輕柔升起的美麗時刻。然而，香檳氣泡很容易在接觸到空氣之後流失。如果你想在氣泡后，品嘗到香檳酒的美味，那建議使用一白葡萄酒杯或一款較大的香檳杯，即如由法國待酒師菲利浦·杰瑪斯設計的拉赫曼大香檳杯。如果你隻追求氣泡的口感，那一般的笛型香檳杯即可。
＊享用香檳的理想溫度是?
給客人呈上非陳年香檳時，最佳溫度為7-8°C。方法非常簡單，即是將香檳放置在加了冰和水的冰桶約20分鐘，幾分鐘后它的溫度自然就會上升到9-10°C，那便是品嘗香檳最完美的溫度。若是在戶外，建議呈現香檳的時候5-6°C。 此外，切忌把酒杯倒滿，倒至三分之一或半滿即可，干杯!
＊搭配基本要則
以巴黎之花香檳來說，採集一年的葡萄收成精釀而成，如果某一年的葡萄品质欠佳，生产就会推迟到下一年。
巴黎之花特級乾性香檳（Perrier-Jouët Grand Brut）聚會花香與果香，優雅精緻，理想飲用溫度是8°C。它活潑的個性，讓之與香脆的蔬菜、三文魚刺身、扇貝刺身等匹配，特別適合搭配魚類或白肉。
巴黎之花美麗時光極致年份香檳（Belle Époque2008）理想的飲用溫度是10至12°C，其大方卻又精緻的個性，由其淡金色、透亮清澈的色澤完美表達，與海鮮的鹹鮮特質、家禽的細緻味道，和水果甜點純淨的味道契合。
