傳統上，中式素食指的是以豆類和各種菇類做出的菜式，旨在模仿肉類的味道和外貌。但時至今日，不少餐廳都會在植物性食材，譬如蔬菜、水果、菌類中，加入自己的創意，透過提供這些素食選擇，照顧注重健康和環保的客人。
從精緻的上海仿肉菜式，以至經精心擺盤的本地種植微菜苗，這些米芝蓮餐廳提供的素食選擇將會讓你不再掛念肉食。
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Arcane
《米芝蓮指南香港澳門 2021》米芝蓮一星
老闆兼大廚 Shane Osborn 以身作則，除了擔任 Food Made Good 主席以推動香港飲食界以可持續的方式營運之外，他也在旗下餐廳 Arcane 推出素食和純素餐單，只以蔬菜和新鮮香草製作以植物食材為主角的美食，部分蔬菜更是在餐廳平台上自家種植。
「在 Arcane，我們認為蔬食應該獲得和肉類菜式一樣的關注。Arcane 七年前開幕時，我們就是一間重視植物性食材的餐廳，而多年來我們的餐廳從來不乏素食選擇。」Osborn 說。
現時餐廳的素食和純素餐單均供應以日本水果番茄製作的凍湯、烤椰菜花暖沙律和雞心豆蕓薹釀茄子等菜式。
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Roganic
《米芝蓮指南香港澳門 2021》米芝蓮一星
忠於 Simon Rogan 農場到餐桌（farm-to-fork）的理念，Roganic 致力採用新鮮、時令和本地食材，做出把烹飪和種植結合的美食。
Roganic 的客人中不乏吃素的美食家，這其實並不讓人意外，因為就算客人沒有特別要求要吃素食，Roganic 的嘗味餐單中本來就已經有多道以蔬食為主的菜式，當中包括以椰菜為主角的牛至鹽水煮椰菜，菜式伴以塗上醬油和味噌、並加入少許山葵的本菇，並以本地種植的旱金蓮作點綴。
就算是最挑剔的肉食者，面對這道精彩的沙律，也會佩服 Roganic 在素食菜式中展現的食材搭配功力和創意。
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功德林
《米芝蓮指南香港澳門 2021》米芝蓮餐盤
自 1990 年至今，功德林多年來一直為客人提供傳統上海素菜，其烹飪注重時令和正宗，擅長製作經典仿肉菜式，名菜包括砂鍋獅子頭、咕嚕「肉」和糖醋松子「魚」。餐廳也是《香港澳門米芝蓮指南 2021》中唯一一間上榜的素食餐廳，實至名歸。
過去 20 年，餐廳的水準一直非常穩定，也加入了不少以植物食材炮製的新穎菜式，吸引了不少非素食者和年輕客人到訪。
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Tate
《米芝蓮指南香港澳門 2021》米芝蓮二星
Tate 的「Ode to」系列，每次都以一種單一食材為餐單主角，廣受歡迎。大廚劉韻棋和她的廚房團隊近日再下一城，透過 Ode to Earth 午餐餐單再次展現無盡創意。
這次的六道菜餐單以樸實的蔬菜為主角，這些蔬菜來自本地和海外，以法式手法結合大家熟悉的廣東味道炮製而成。六個章節以種子、葉、球莖和莖、果實、根部、花等命名，每一章都向大自然的生命週期致敬。
這個時令嘗味餐單也會配上五款來自區內不同產區的茶品，為體驗添上一份禪意。
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Écriture
《米芝蓮指南香港澳門 2021》米芝蓮二星
Écriture 近日推出、以蔬果為主題的餐單，在在見證了蔬菜不再只是肉類和海鮮的配角。在這 8 道菜餐單中，每一道菜都以一種蔬果為主角，並以創新手法重新演繹而成，以向地區內的優質時令蔬果致敬。
以洋蔥為例，這個樸素的的食材就在「洋蔥撻」這道菜中發光發亮。菜式以三種洋蔥——紅洋蔥、羅斯科夫和 Cevennes 甜洋蔥——作餡，這個傳統法式小撻上桌時會伴以忌廉及接骨木花香醋享用。
而「紅菜頭 GMocchi」這道菜是意式糰子（gnocchi）和日式麻糬（mochi）的夢幻結合。大廚特別配以榛子、50 年陳年黑醋、焦香西柚和甜菜頭法式清湯，令這道意大利麵菜式呈現具深度的風味，在注重健康的同時不失美味。
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Chaat
《米芝蓮指南香港澳門 2021》米芝蓮餐盤
印度是全球最多人食用素食的國家，而來自這個素食國度的大廚 Manav Tuli 也積極把家鄉的街頭美食文化，以大膽的手法帶到香港。在 Chaat 最新推出的時令菜式中，素食選擇和肉食與海鮮菜式同樣吸引，就如餐廳名字 Chaat（在印地語中 chaat 解作「舔」）一樣，定會讓你忍不住吮手指。
餐廳也在其廣受歡迎的前菜中，採用了亞洲首個全植物肉品牌 Karana 的產品。若你喜歡餐廳的招牌菜「烤羊咖哩角」，不妨也一嘗「烤大樹菠蘿咖哩角」，親身感受素小吃的迷人之處。
