無論是濃郁的湯汁或吸引人的醬油，沒有什麼比一碗麵更讓人暖心了。以下是六間新加坡獲得必比登推介的餐館，他們提供的美味麵食，讓人願意特地前往一嘗。
馳名結霜橋三輪車叻沙
位於芳林巴剎與熟食中心的這家店以叻沙聞名，但熟悉的人都知道，它香濃的米線更是讓人上癮。米線的配方並不是秘密：他們以特調果汁取代常用的酸豆汁，讓味道穿過米線的豐富與濃郁，傳達出水果的香味。
德普路真善美馳名砂煲叻沙
奶香濃郁又香辣的叻沙熱熱的吃，是最棒的。但當麵離開爐火後，怎樣讓它維持熱度？歷來的配方是炒過帕迪辣椒（Chilli padi）、藍薑、薑黃、馬拉盞、蝦醬和檸檬香茅，讓它們釋放香味，然後再慢煮兩個小時。鮮榨的椰奶則給醬汁濃郁的口感，並讓醬汁沾滿每一根麵線。
桐記牛肉粿條
桐記的海南風粿條有湯的也有乾的。湯粿條中的湯是熬煮一整天、清澈而濃郁的牛肉湯。雖然湯粿條很美味，但有著多汁的牛肉片以及香氣滿滿的醬汁，再配上鹹菜和辣醬的乾粿條，更是吸引大批顧客。
鴻興炒蘇東蝦麵
鴻興蝦麵的美味秘密就是蝦湯，一碗麵中加了兩大匙的蝦高湯後，再把麵放入滿蝦味鮮鹹的高湯中烹煮。必須烹煮得夠時間，才能讓味道與香氣滲透進麵條中。
新發海鮮館
對願意在長長的隊伍中排隊，以及挑戰差強人意的服務的人來說，他們得到的獎勵是一盤滿是蟹味的頂級美味，讓人願意忽略一公斤螃蟹77元新幣的要價。米線放在滿是鮮味的高湯中燉煮，而螃蟹則帶殼上桌，肉質豐富而甜美。
超好麵
來碗混合了日本拉麵和香港的雲吞麵的新加坡式麵吧（首圖），麵上放了一塊以真空低溫烹調了36小時、再以木屑煙燻的叉燒，最後再搭上新加坡參巴辣椒醬和蝦乾（Hae Bee）。攤位在午餐時總是大排長龍，最近和天天海南雞飯一起登陸香港。
此文由Michelin Guide Digital Singapore撰寫，由鍾委倫翻譯。原文請看這裡。
