「坤記竹昇麵」2010 年年底開業，未滿兩年，即於 2012 年起，連續五年入圍必比登推介之列，而坤記的靈魂人物，正是老闆李世粮。
與竹昇麵的緣份
李世粮是廣州人，雲吞麵這關西名物，是從小到大陪伴成長的平常麵食，早於爺爺那一輩開始，他已跟竹昇麵結緣。
「阿爺當年人在澳門，便是以賣手工雲吞竹昇麵起家的。他在街頭叫賣，有客人要雲吞麵，他便放下擔挑，即席在路邊煮麵，再送上客人的單位。」情況有如舊年代的叮叮糖叫賣呢。
李世粮續說，「其實以前的廣州，竹昇麵師傅是上門為客人現打竹昇麵的！客人想買 20 斤麵，師傅便帶著麵粉、鴨蛋等材料，登堂入室在廚房䟴麵（即身體坐在竹竿上，上下跳動壓製麵團的動作）！」
家傳百年 做麵秘笈
話說回來，李世粮的爺爺原來已在筆記本中圖文並茂，原原本本的為子孫留下他多年來的做麵心得，這本家傳竹昇麵秘笈，至今已有120年！也是坤記竹昇麵的藍本。當然因為年代的變遷、食材和技術的改進，加上李世粮不斷的鑽研，才造就今天坤記的竹昇麵。
送來一碗雲吞竹昇麵，沒有鮮黃的搶眼色澤，換上素樸的淡褐麵條，一眼看出與別不同。他們的麵，每天在店裡的透明小工房現製。由打蛋、撈粉、搓麵、䟴麵，再用特製的打麵機壓麵，以不同刀器切麵。每根粗麵或幼麵的製作，都公開進行。
機器做不出來的麵條
做竹昇麵，只需麵粉、雞蛋、鹹水，聽起來簡單不過。混合三種材料，或許能做出麵條，但要做出一個好的「坤記竹昇麵」，卻是李世粮的自豪。
麵粉的筋度，是影響麵條爽度的關鍵，坤記用的麵粉混入了不同比例的高筋和低筋麵粉，加入雞蛋及傳統鹼水製成。李世粮強調鹼水的品質和使用分量也很重要；當然師傅的「䟴麵」絕技，更是最不可或缺，是機器最不能取代的工序，「每次做 20 斤麵，師傅便要䟴足 25 分鐘，麵條才夠爽夠彈。」還有不同的溫度、濕度、麵條的「走鹼」時間（即讓麵條內的鹼水味揮發掉）等，每個細節的配合都是關鍵。
招牌的鮮蝦雲吞麵，最能吃出他們的功架。麵條充滿嚼勁，爽彈卻很軟滑，完全吃不出鹼水的味道；跟足傳統製法的湯底，以燒香的大地魚、蝦殻、豬骨、羅漢果和甘草等熬成，清淡鮮甜，加上鮮爽的雲吞，叫人滿足。
招牌蝦籽蠔油撈麵則加入了自家炒製的珠海斗門蝦籽，鹹鮮惹味。肉絲炒竹昇麵更把廣東竹昇麵，以潮式的半煎炸做成雙面黃，別有風味。
