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串は小振りに打ち、旨みを逃さぬよう炭火でじっくり焼く。部位ごとに味を変化させた焼鳥が魅力。山椒風味のつくねや、ハーブのビネガーで香り付けした砂肝に独自性がある。夏のフルーツトマトはニンニクを利かせ、冬の山芋は海苔で巻いて磯辺焼にするなど、一捻り加えた旬の野菜で季節を演出する。
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