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江戸前 芝浜／Edomae Shibahama
港区芝 2-22-23, 東京, 105-0014, 日本
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日本料理
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港区芝 2-22-23, 東京, 105-0014, 日本
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日本料理
江戸の大衆料理を今に伝える小粋な料理屋。海原大は古い文献などを参考に料理を紐解く。定番の「むきみ切干し」は、江戸後期に広まった。「おかず番付」の関脇として親しまれた一品。芝で獲れたことに由来する芝海老は、真薯にして椀種に。昆布を使わず鰹節で引くだしも江戸料理の伝統と味わい。
