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和食とすしがバランス良く供される。丹念に練り上げた胡麻豆腐や一番だしの椀物から始まる。すしの合間に茶碗蒸しや焼物を挟み抑揚をつける。喜代永隆文氏が一貫目に好むのは春子鯛。締め方や包丁技など職人仕事を伝えるため。赤身は辛子、穴子は山椒を合わせ、握りにも日本料理の経験を生かす。
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