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清壽／Seiju
中央区築地 3-16-9 B1F, 東京, 104-0045, 日本
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天ぷら
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中央区築地 3-16-9 B1F, 東京, 104-0045, 日本
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天ぷら
1つ星：高品質な料理
赤坂にあった楽亭で天ぷらの技術を学んだ。油をこまめに入れ替え、その温度、その日の湿度、食材の状態に気を配る。種に薄衣をまとわせ揚げる一連の動きは、職人肌だった師匠の所作が目に焼き付いているという。江戸前の流れを汲みつつも、カラスミ餅など変わり種も織り交ぜ、自身の天ぷらを追求している。
