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静寂を醸す侘びた空間に心が落ち着く。天ぷらと向き合う清水良晃は、師匠の流儀を受け継ぐ。種に薄衣をまとわせ、生搾りの胡麻油で食材を引き立てる。車海老は二尾続けて供す。先ずは海老の甘みを堪能させ、次は半生にして変化を与える。天ぷらとフランス産ワインの取り合わせもここならでは。
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