レストラン
ラ・ファソン 古賀／La façon Koga
渋谷区上原 1-32-5, 東京, 151-0064, 日本
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フランス料理
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渋谷区上原 1-32-5, 東京, 151-0064, 日本
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フランス料理
「ソースは人生」と語る古賀義英。ポルト、マデラ、ベルモットなどワインの香るソース。時代を見据え油脂を減らしクリアな味に。食材選び、その持ち味を抽出するフォンの仕込み、徹底する仕事に経験値が表れる。昼に供す、カレーソースは集大成の一つ。恩師井上旭から受け継ぐ職人魂を味わいたい。
