レストラン
ラ・ファソン 古賀／La façon Koga
渋谷区上原 1-32-5, 東京, 151-0064, 日本
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フランス料理
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渋谷区上原 1-32-5, 東京, 151-0064, 日本
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フランス料理
フランス料理の根幹となるソースに情熱を抱く。ベースとなるブイヨンは丹念に仕込み旨みを抽出。食材を引き立てソースで相乗効果を図る。時には柚子や塩麹といった素材で、オリジナリティを打ち出す。店名は“古賀流”を意味。恩師から職人魂を受け継ぎ、積み重ねてきた自分自身を追求している。
