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新たな食文化を創造するのが偉大なシェフと教えを受けた田熊一衛氏。修業時代から試作を繰り返し、クリエイティビティを磨いた経験が今に繋がる。独立時に注目したのは薪火の可能性。薪火の香ばしい香りがスパイスのように思えたという。火を操り燻香をまとう料理で、独創的なフレンチを演出する。
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