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すぎまち／Sugimachi
大阪市中央区安土町 1-6-22, 大阪, 541-0052, 日本
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日本料理
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すぎまち／Sugimachi
大阪市中央区安土町 1-6-22, 大阪, 541-0052, 日本
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日本料理
主人は、素材の組み合わせに心を配る。山海の幸の取り合わせはもちろん、学んだ料理を探究し発想を得る。例えば、鰻の白焼と牛蒡炒めは八幡巻から。昆布、鮪節、鰹節のだしを基本としつつ、鍋物はトマト、炊き込みご飯は鶏だしを加える工夫も。趣向を凝らした味わいは、旨みの方程式のようだ。
