レストラン
フジヤ 1935／Fujiya 1935
大阪市中央区鎗屋町 2-4-14, 大阪, 540-0027, 日本
¥¥¥¥
·
イノベーティブ
オンライン予約可
フジヤ 1935／Fujiya 1935
大阪市中央区鎗屋町 2-4-14, 大阪, 540-0027, 日本
¥¥¥¥
·
イノベーティブ
2つ星：優れた料理
改装のため現在休業中。６月に再開予定。店に入ると待合室に通される。ゲストはテーブルを囲い、メニューに秘めたシェフの話に耳を傾ける。テーマは“季節と記憶の食卓”。季節の移ろいは日本の豊かな食材で表し、記憶は幼少期の思い出や原風景からヒントを得る。追い求めるのは五感を満たす料理。香りに最も心を配り、独自の路線を歩む。
ロケーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鮎」
新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。
