レストラン
フジヤ 1935／Fujiya 1935
- 大阪市中央区鎗屋町 2-4-14, 大阪, 540-0027, 日本
- ¥¥¥¥ · イノベーティブ
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フジヤ 1935／Fujiya 1935
- 大阪市中央区鎗屋町 2-4-14, 大阪, 540-0027, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
2つ星：優れた料理
四代続く料理人家系で育ち、西洋で感性を磨いた藤原哲也シェフ。独立してからも日々進化を重ねてきた。テーマは“季節と記憶の食卓”。幼少期に体験した記憶や日本の原風景を懐かしみ、独自の料理観を表現する。例えば秋なら、稲穂や落ち葉を燃やす芳ばしい香りを料理に投影。里山の原風景を呼び起こす。
施設とサービス
- エアコン
利用可能なクレジットカード
ロケーション
インフォメーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鮎」
新緑がまぶしくなると鮎の季節が訪れる。日本の夏を代表する川魚であり、古代より日本人は自然の恩恵を受けてきた。鮎という字は魚を占うと書く。由来は初代天皇が釣りで戦況を占うと、鮎が釣れたこと。縄張りを占める魚であることなど諸説ある。さらには「年魚」「喧嘩魚」「香魚」とも。初夏の到来を告げる鮎の話。
