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スペイン料理の技法に国産の素材を取り入れ、個性を打ち出す砂田シェフ。マドリッドではモダンスパニッシュ、バスクでは素材を重視する考えを学んだ。月替わりのコースに双方の経験を生かし、魚介と野菜を中心に季節も表現。タパス、主菜、米料理アロスの流れに自由な発想で創意を織り交ぜる。
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