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料亭の経験を存分に発揮する会席。先付、椀物、八寸は食材と器の取り合わせで四季を描写する。味を引き立てるのは慣れ親しむ真昆布のだし。更に目を引くのは揚げ物。薄衣の天ぷらを一種ずつ揚げる。旨みが増すように卵黄の配分を多くした衣が独特。抑揚をつけながら季節感と素材感に焦点を合わせる。
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