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古典を紐解き現代を追う高田裕介シェフ。日本を実感させる新たなフランス料理を創り出す。葛、湯葉、味噌、山葵といった和素材を使うのは、国産食材の魅力を発信するため。アートのような美的感覚は、旅を重ねて磨いた。出身地の奄美大島と大阪の文化を織り交ぜたストーリー性も面白く唯一無二。
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