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フランスではパリと地方で腕を磨いたシェフ。本場で得た地方色と伝統技法を奈良の食材に生かす。旬の野菜や果実は五條市や曽爾村から。都祁で獲れるジビエも扱う。前菜は手製のシャルキュトリ、肉料理はローストや煮込みが主体。鮎や甘鯛なども取り入れ、時には日本らしさを加える。
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