レストラン
鶏匠 催／Torisho sai
京都市中京区大文字町 237, 京都, 604-8315, 日本
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焼鳥
インスペクターフェイバリット
ソロダイニング
オンライン予約可
鶏匠 催／Torisho sai
京都市中京区大文字町 237, 京都, 604-8315, 日本
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焼鳥
インスペクターフェイバリット
ソロダイニング
炭火と薪火による両刀使い。古来の熱源で比内地鶏のおいしさを引き出す。鶏肉は熟成庫で寝かせ、適度に水分を抜き旨みを凝縮させる。その味わいが最も顕著に表れる、抱き身の一串から供す。店主の信念は、“串打ち一生、焼き一生”。火力を計算する串打ちは逆三角形、成形も美しく、知恵と技術の結晶。
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