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鶏匠 催／Torisho sai
京都市中京区大文字町 237, 京都, 604-8315, 日本
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焼鳥
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鶏匠 催／Torisho sai
京都市中京区大文字町 237, 京都, 604-8315, 日本
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焼鳥
炭火と薪火による両刀使い。古来の熱源で比内地鶏のおいしさを引き出す。鶏肉は熟成庫で寝かせ、適度に水分を抜き旨みを凝縮させる。その味わいが最も顕著に表れる、抱き身の一串から供す。炎と煙で包む籠焼という手法は、宮崎県の焼鳥料理に想を得た。薪火のかまどで炊く、鶏だしの生姜ご飯で締める。
