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宮脇雅也氏による酒肴を意識した献立。自らが酒好きというように、ビールやシャンパーニュを想定して揚げ物は序盤に供す。からすみ蕎麦は旨味と塩味が効く。香川県の地酒、和三盆、オリーブ牛を扱うのは、故郷を応援したい気持ちから。わらび餅にデザートワインを勧めるなど、日本料理の進化を歩む。
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