レストラン
草喰 なかひがし／Sojiki Nakahigashi
京都市左京区浄土寺石橋町 32-3, 京都, 606-8406, 日本
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日本料理
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京都市左京区浄土寺石橋町 32-3, 京都, 606-8406, 日本
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日本料理
2つ星：優れた料理
ミシュラン グリーンスター
山野草を摘み、畑の野菜を収穫する。食材への敬意と感謝を込めた「草喰料理」は、素材を余すところなく使い尽くす。手渡しする八寸は季節の今を伝える。主菜はおくどさんで炊いたご飯と炙っためざし。入口の木札に「お竈はんの御飯に炭火の肴と山野草を添えて」の筆書き。開業時の初志を献立に貫く。
"人の身体と暮らす土地は一体という身土不二から、地の素材を尊びます。“食べられるものは食べ尽くす”を理念に、農家から未熟な野菜も引き取り廃棄を防ぎます。余った食材は大原の鶏舎まで飼料として運び、食の持続性を考えています。"
