レストラン
十五／Juu-go
京都市左京区浄土寺上南田町 71-6, 京都, 606-8405, 日本
¥
·
蕎麦
ファームトゥテーブル
ソロダイニング
オンライン予約可
十五／Juu-go
京都市左京区浄土寺上南田町 71-6, 京都, 606-8405, 日本
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蕎麦
ファームトゥテーブル
ソロダイニング
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
蕎麦を打つには原料からが信念。自ら畑を耕し、実を刈り取る。蕎麦に全力を尽くすため、品書きは蕎麦掻きと蕎麦のみ。客が着席してから粉をこねるのにも妥協がない。太打ちの十割には、咀嚼による風味の豊かさを求める。蕎麦の魅力を世界に発信したいと、積極的に海外へ渡り、技術と文化を広めている。
特徴：
"自ら畑を耕し、蕎麦の実と向き合うことで、自然との共生へ導かれました。蕎麦殻、野菜の端材、だしがらの昆布と鰹節を堆肥化し、畑の養分として土に還元しています。食材の廃棄が限りなくゼロに近付いています。"
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