レストラン
十五／Juu-go
京都市左京区浄土寺上南田町 71-6, 京都, 606-8405, 日本
¥
·
蕎麦
オンライン予約可
十五／Juu-go
京都市左京区浄土寺上南田町 71-6, 京都, 606-8405, 日本
¥
·
蕎麦
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
ミシュラン グリーンスター
畑を耕し、実を収穫し、蕎麦を打つ。石橋明也の情熱がこもる品書きは、蕎麦と蕎麦掻きのみという潔さ。「穀物としてみてほしい」と語り、どちらも野趣に富む。蕎麦は香り高く、太く弾力がある。炒った実を合わす蕎麦掻きは香ばしい。純粋な風味を楽しめるように、先ずは一口、そのまま味わいたい。
特徴：
"自ら畑を耕し、蕎麦の実と向き合うことで、自然との共生へ導かれました。蕎麦殻、野菜の端材、だしがらの昆布と鰹節を堆肥化し、畑の養分として土に還元しています。食材の廃棄が限りなくゼロに近付いています。"
