レストラン
高台寺 和久傳／Kodaiji Wakuden
京都市東山区鷲尾町 512, 京都, 605-0072, 日本
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日本料理
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京都市東山区鷲尾町 512, 京都, 605-0072, 日本
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日本料理
2つ星：優れた料理
ミシュラン グリーンスター
京丹後の料理旅館に始まる料亭。丹後の野趣と京都の洗練を題目に、料亭文化の新時代を拓く。創業地の名物である蟹を囲炉裏で焼くため、座敷に穴を開けたというのが大胆。「和久傳」の本店でありながら若い料理長を抜擢するのが習わし。料理に新風を吹き込むためであり、常に革新させる理念に基づく。
"私たちは、創業地の京丹後で無農薬栽培の稲作をします。料亭で供した蟹殻は水田にまき、養分として土に還します。田植えや稲刈りは従業員も手伝い、収穫した米は各店舗へ。地元に森を蘇らせるため植樹して「和久傳ノ森」を形成しました。"
ロケーション
Features
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
