レストラン
高台寺 和久傳／Kodaiji Wakuden
- 京都市東山区鷲尾町 512, 京都, 605-0072, 日本
- ¥¥¥¥ · 日本料理
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高台寺 和久傳／Kodaiji Wakuden
- 京都市東山区鷲尾町 512, 京都, 605-0072, 日本
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ミシュランガイドのビューポイント
2つ星：優れた料理
日本料理の伝統に新風を吹き込み後世に伝える料亭。次世代を担う料理人を輩出してきた。供すのは野趣あふれる料理。大胆かつ繊細に、骨董や現代の器へ旬を盛り込む。間人蟹、とり貝など季節の便りが創業の地、丹後から届く。数寄屋の屋敷、仲居のもてなし、連綿と受け継がれる和の美意識を体感したい。
サステナビリティを積極的に推進しているレストラン
ミシュラン グリーンスター
"私たちは、創業地の京丹後で無農薬栽培の稲作をします。料亭で供した蟹殻は水田にまき、養分として土に還します。田植えや稲刈りは従業員も手伝い、収穫した米は各店舗へ。地元に森を蘇らせるため植樹して「和久傳ノ森」を形成しました。"
施設とサービス
- エアコン
- カウンター席あり
- ベジタリアンメニューあり
- 靴を脱ぐ
利用可能なクレジットカード
ロケーション
インフォメーション
Features
1 分
シェフが繋ぐ食の未来
いま地球の環境や資源などを守る行動が人類に求められている。ミシュランガイドが新たに始めた「ミシュラングリーンスター 」とは、環境や社会の問題と真摯に向き合うサステナブルなレストランを表す。美食を通じて持続可能な未来を見据えるシェフたちに目が離せない。 NARISAWA イノベーティブ ...
