レストラン
高台寺 十牛庵／Kodaiji Jugyuan
京都市東山区桝屋町 353, 京都, 605-0826, 日本
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日本料理
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高台寺 十牛庵／Kodaiji Jugyuan
京都市東山区桝屋町 353, 京都, 605-0826, 日本
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日本料理
1つ星：高品質な料理
禅画の十牛図にちなむ「十牛庵」。広大な敷地に数寄屋の屋敷と美しい庭園を有する。料理長は献立に歳事を取り入れ、古都の風習を伝える。肉料理を欠かさないのも魅力の一つ。西洋の火入れ技術を見せるのは、フランス料理で知られる「ひらまつ」が手掛けるため。京料理の伝統を守りながらも進化に挑む。
ロケーション
Features
2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鱧」
暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧（はも）の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。
