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下積み時代、型にはまらない自由な発想を学んだ吉田修久氏。フランス料理と日本料理で培った感性を献立に盛り込む。かぶら蒸しや鯖寿司、おくどさんで炊くご飯は京都らしさ。鮑とフォワグラ、黒豆のモンブランにはフレンチの発想を取り入れた。日仏の食文化を交流させ、和仏折衷を体現している。
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