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敷地内の井戸から汲み上げる水を使い、日本料理に欠かせないだしを引く。鰹と鮪の節を客前で削り、失われつつある和食の原風景を伝える。引き立ての一番だしを味見した後、味を調えた煮物椀の吸い地を味わう。風味の変化がまた印象を深めてくれる。二階に新たに設けたカウンター席は茶室の趣ある佇まい。
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