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間／Kan
京都市上京区俵屋町 430-4, 京都, 602-0871, 日本
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日本料理
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間／Kan
京都市上京区俵屋町 430-4, 京都, 602-0871, 日本
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日本料理
「間」は名字の一文字。料理と客の間を取り持つ料理人でありたいと願う。品書きの初めは果物の白和えと決めている。これは果実の酸味で食欲をそそってほしいため。和牛の赤身は炭火焼やヒレカツに。脂は揚げ焼してポテトサラダに和え、カンフー（間風）ポテトサラダと呼ぶなど、工夫と遊び心を見せる。
