レストラン
いづう/Izuu
- 京都市東山区清本町 367, 京都, 605-0084, 日本
- ¥ · 寿司
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2 分
ミシュランガイドフォーカス:夏の食材「鱧」
暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧(はも)の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。