レストラン
いづう／Izuu
京都市東山区清本町 367, 京都, 605-0084, 日本
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寿司
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京都市東山区清本町 367, 京都, 605-0084, 日本
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寿司
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
1781年創業、屋号は初代いづみや卯兵衛の名にちなむ。当時、若狭で一塩した鯖は京の町で喜ばれ、祭や祝いに鯖寿司を食す風習が根付いた。そこに目を付け、花街へ仕出しを行ったのが始まり。代々受け継ぐ鯖姿寿司を八代目が守る。卯兵衛の「卯」から、寿司飯の切り口がうさぎの形というのが愛らしい。
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2 分
ミシュランガイドフォーカス：夏の食材「鱧」
暑くて長い日本の夏。梅雨入りすると鱧（はも）の季節がやってくる。雨で潤う水で育つといわれ、山から川を伝って海へ運ばれた養分を蓄える。産卵前の淡泊で上品な味は古くから好まれてきた。春から秋を繋ぐ季節の立役者となる鱧に注目したい。
