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長年磨かれてきた檜のカウンター、純白の調理服と高下駄姿の料理人たち。清廉とした雰囲気と昭和の風情が漂う。二代目の久保田完二氏が供すのは、親子で築き上げた京料理。屋号とする八寸は欠かさず、昔ながらの職人仕事を施す。京焼の器に料理を盛り付け、肉料理を出さないのは、京料理の仕来りから。
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