ミシュランは、6月21日、活気に満ちたドバイのガストロノミーを反映したアラブ首長国連邦で初となる「ミシュランガイド ドバイ2022」のセレクションを発表しました。21の料理カテゴリーをカバーした69軒のレストランが、ミシュランガイドのインスペクターによってセレクションされました。2軒の二つ星、9軒の一つ星レストランが新たな星付きレストランとして輝き始めました。
ミシュランガイド・インターナショナルディレクターのグウェンダル・プレネックは次のように述べています。
「ドバイ初のセレクションを発表できたことは、ミシュランガイドと中東にとって歴史的な瞬間です。ドバイの美食シーンは、200以上の民族がドバイを故郷と呼ぶ多様性が反映された結果で、美食の万華鏡といえるでしょう。急速かつダイナミックに発展するこの街のレストランに共通しているのは、情熱と熱意に溢れていることです。ドバイは魅力的な美食都市として認識され、そのエネルギーを求め、世界中から美食家たちが訪れるに違いありません。」
二つ星レストラン：2軒
Il Ristorante - Niko Romito は洗練と無垢のバランスがとれたモダンなイタリアン。イタリアから届く魚やパスタなど質の高い食材を使用しているのが魅力。
ザ・パーム内、コロニアル様式の建物に位置するSTAY by Yannick Allénoは、手を加えすぎないアプローチが印象的。フレンチをベースとした洗練された料理を提供します。
一つ星レストラン：9軒
一つ星には、卓越性、タレント性、創造性などといったドバイの美食シーンを象徴する9軒のレストランがセレクションされました。ポルトガル料理、インド料理、日本料理、中国料理に至るまで、様々な料理カテゴリーが紹介されています。
マレー出身のオーナーシェフAkmal Anuar氏による11 Woodfireは、オークやクルミの木材、干し草の上などで丁寧に焼き上げられた世界中の様々な野菜、シーフード、肉を楽しめます。
「ミシュランガイド フランス2022」で三つ星として紹介されているArpègeで修業したSaverio Sbaragli氏が率いるAl Muntaha。ブルジュ・アル・アラブ の上に位置し、地中海の影響を受けた洗練されたフランス料理を提供しています。
ブルジュ・ハリファ にある Armani Ristoranteは、目にも美しいモダンなイタリア料理を行き届いたサービスで楽しめます。アニョロッティ・ダル・プリン、赤魚のフィレ、ラムのミルトなどの定番料理は、シェフのテクニックの見せ所です。
2001年ロンドンでオープンした中国料理、Hakkasanはアトランティスホテルにあります。ライチロブスターの柚子パール 添えなどといったドバイでしか味わえない料理も楽しめます。
6代目杉山将大氏によるわずか9席のみの寿司屋、Hōsekiはブルガリホテル の4階にあります。毎日、日本から届く新鮮な魚介によるおまかせはここでしか味わえないでしょう。
アトランティスホテル の水族館に隣接するOssiano。クリエイティブな世界感と“メタノニア”メニューのインスピレーションはGregoire Bergeシェフの幼少期の思い出が原点。繊細な食感のコントラストと香りの演出が印象的です。
José Avillezシェフによるポルトガル国外初進出のTasca by José Avillezはマンダリンオリエンタルホテルに位置します。活気に満ちたオープンキッチンで才能あるシェフたちが作るイノベーティブなポルトガル料理はシェアするのに最適です。
国際的に高く評価されているシェフ、Massimo Bottura氏によるイタリア料理Torno Subitoは、ザ・パームのWホテル内にあります。クラシックな料理やパスタ、ユニークなデザートが味わえます。
Himanshu Saini氏のアイディアで実現したTrèsind Studioは、マルチコースのテイスティングメニューを提供するインド料理店。屋上テラスで育てられたハーブや花を使った品々やグリーローストチキン、タンドーリチキン餃子、アッサムティーのだしでとったモレルピラフなどが人気です。
ビブグルマンのレストラン：14軒
「ミシュランガイド ドバイ2022」では、14軒のビブグルマンのレストランにもスポットライトを当てています。
平均250AEDで3品のコースを楽しむことができる、価格以上の満足感が得られる料理を紹介しています。セレクションはこちら。
ミシュラングリーンスター：1軒
ミシュラングリーンスターとは、持続可能なガストロノミーに対し、積極的に活動しているレストランに光をあてるシンボルです。1軒のレストランが、並々ならぬ努力とサステナビリティへのゆるぎない取り組みが評価され、ミシュラングリーンスターに輝きました。
LOWEは「ミシュランガイド ドバイ2022」で初めてかつ唯一のミシュラングリーンスターとなったレストランです。食材はなるべく現地で調達し、余すところなく使用します。食品廃棄ゼロに向けた活動の一環として、毎月実施される“WASTE NOT”ディナーでは、前月に廃棄されていたはずの食材から成り立つ8‐10品のコースを提供しています。
ミシュランスペシャルアワード
ミシュランのインスペクターは食事中、ミシュランスペシャルアワードにふさわしい、才能に満ちた人を見つけるため、プロフェッショナルなサービスにも目を光らせます。
今回は「ミシュランガイド ドバイ2022」掲載店であるmoonriseのSolemann Haddad氏にヤングシェフアワードが授与されました。シリア人の父、フランス人の母のもとドバイで生まれ育ち、幼少期から食と日本への関心がありました。ほとんど独学で料理を習得した情熱的で思慮深いシェフは、料理の説明だけではなく、レシピの公開も惜しみません。地元の良質な食材と自らの感性を生かし、日本料理のスタイルと中東の食材を融合したエキサイティングなおまかせメニューを提供しています。
OssianoのDanijela Tesic氏は、ワインペアリングに対する情熱と熱意が評価されソムリエアワードを受賞。リラックスした気取らないスタイルでゲストをもてなします。彼女のワインチョイスは、馴染みある産地から聞き慣れない産地まで幅広く、様々な品種を提案してくれます。 楽しくフレンドリーなアプローチでゲストと関わり、ダイニングエクスペリエンスを素晴らしいものにするでしょう。
【ミシュランガイドドバイ 2022概要】
二つ星 2軒
一つ星 9軒
ビブグルマン 14 軒
ミシュラン掲載店 44軒
ミシュラングリーンスター 1軒
全セレクションの詳細はこちらからもご覧になれます。（英語のみ）
Image credit: Ivan Siarbolin
＊MICHELIN Guide Japanが内容を一部再編成しています。
セレモニーの様子はこちらからご覧いただけます:
