Misterioso e allusivo, intessuto di rinvii al mondo siciliano, il menu del Duomo è una delle letture gastronomiche più affascinanti. Spiega i piatti, ma finisce anche per celarli in un chiaroscuro letterario con un'abilità gattopardesca. È il barocco, quello superbo della chiesa di San Giorgio, che si erge a pochi metri dal ristorante, al termine di una scalinata che sembra voler portare in cielo, e che il cuoco ha tradotto in straordinarie creazioni, che paiono gareggiare in fantasia e stupore con i mascheroni dei palazzi nobiliari. All'interno di Palazzo La Rocca, l'eleganza delle diverse salette è discreta, come il servizio, inappuntabile. Il compito di stupire spetta ai piatti, insieme ad una straordinaria carta dei vini.