Una decina di anni orsono, Roberto Vannoni, il titolare dell’Hotel Raphael, diventa vegetariano. Motivato da scelte etiche ed ecologiche decide di trasformare l’albergo. La ristrutturazione è affidata al grande architetto americano Richard Meier, che imposta un progetto in bio architettura, conferendo alla storica struttura un carattere purista e essenziale.
Il passo successivo è stato trasformare anche le offerte gastronomiche per gli ospiti, dalle prime colazioni al bar, togliendo in ogni comparto carne e pesce. All’ultimo piano e nella terrazza panoramica è stato aperto il ristorante Stella Verde MICHELIN Mater Terrae, vegetariano e biologico, con il fine di proporre nel magnifico luogo una cucina veg-gourmet.
I piatti raccontano la cucina vegetariana italiana e attingono dalla tradizione romana e di altri luoghi. La trasformazione è stata affidata a Pietro Leemann, fondatore del ristorante Joia di Milano, che segue i passi e le evoluzioni di una proposta coraggiosa e contro corrente, vicina ai suoi ideali. Ne è nata una bella amicizia.
“La Dolce Vita”: ricetta green
Le melanzane, tagliate a rondelle, vengono cotte in forno con olio extra vergine di oliva. Si prepara poi un sugo all’italiana con pomodori crudi arricchiti con aglio, cipolla di Tropea e basilico.
Le melanzane ancora calde sono alternate con fette sottili di scamorza biologica, abbondante parmigiano e fatte gratinare in forno.
Dopo aver scelto un piatto prezioso, sul fondo viene versata la salsa ben calda, appoggiata sopra la melanzana a strati. Il piatto viene guarnito con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.
