Sopra il paese, Agritur El Mas è un vero e proprio agriturismo con allevamento di mucche, cavalli, maiali e produzione di carne, salumi e formaggi, in vendita nel proprio shop (anche online). Il tutto da gustare insieme ad altre prelibatezze della valle, spesso d'ispirazione ladina, in un bell'ambiente tra legni antichi ed un braciere acceso in mezzo alla sala a darvi il benvenuto. Nello stesso edificio, costruito secondo i criteri della bioedilizia, ci sono anche delle gradevoli camere.
• Qual è il piatto più emblematico della vostra cucina?
Uno dei piatti forti della nostra cucina al quale i nostri clienti sono molto affezionati è il tagliolino porcini, porro e Trentingrana.
• Che fascia di prezzo possono aspettarsi i clienti?
I nostri piatti partono da 12,00€.
• Qual è il momento migliore per accomodarsi nel vostro ristorante?
Alla sera c’è un’atmosfera più intima e suggestiva.
• Qual è l'idea alla base del ristorante?
L’idea principale è di promuovere tutti i nostri prodotti fatti in casa e del territorio, soprattutto valorizzare i formaggi del nostro caseificio, assieme a tutti i prodotti che offre la nostra azienda agricola come uova, carni, salumi e ortaggi di vario genere. Tutti questi ingredienti “base” in cucina li trasformiamo rispettando le tradizioni, cercando però di non essere mai banali.
• Come descrivereste il vostro approccio ai prodotti e alla cucina?
L’approccio è sicuramente a km 0 visto che la maggior parte dei nostri prodotti arrivano direttamente dalla nostra azienda, inoltre facciamo molta ricerca su prodotti di contadini, raccoglitori, apicoltori e allevatori delle nostre valli trentine.
• Come avete fatto per concepire un menu che sia interessante e – al tempo stesso – garante di un buon rapporto qualità-prezzo?
• Per un menù sfizioso e allo stesso tempo che abbia una buona qualità -prezzo, bisogna saper giocare con gli ingredienti ovvero mescolare ingredienti più golosi, con altri più semplici, questa è la bravura di un cuoco: riuscire a esaltare il gusto e creare un grande piatto anche con degli ingredienti semplici e poveri, cercando di stupire e creare delle emozioni positive.
• Come riuscite a mantenere standard elevati a fronte di un aumento dei costi delle materie prime?
Bisogna fare molta attenzione al food cost, ma soprattutto bisogna stare molto attenti agli sprechi. Questi ultimi a volte senza rendercene nemmeno conto, incidono di più che il costo d’acquisto.
• Quali sono le vostre iniziative anti-spreco nel ristorante?
Noi non buttiamo nulla, cerchiamo di riutilizzare tutto, come gli scarti delle verdure che usiamo per fare fondi di carne e vegetali, il pane vecchio che ci serve per i canederli e i ritagli di carne li adoperiamo per i ripieni delle paste fatte in casa oppure per il ragù.
E se proprio non riusciamo a reimpiegare alcuni tipi di scarti, (come ad esempio il siero del nostro caseificio), in quel caso lo portiamo in stalla e alimentiamo i nostri maialini.
In copertina: Agritur El Mas - Moena
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