«Dopo la Festa della Luna, che precede la stagione invernale, è il Capodanno cinese a unire in questo periodo le famiglie per un momento conviviale - spiega l’imprenditrice Giulia Liu. La Cina è una terra di tradizioni millenarie, dove storie antiche si intrecciano alle leggende. Inoltre, i cinesi sono molto legati alle simbologie e pensano che si possa trarre ispirazione osservando e rendendo omaggio ad alcune tipologie di animali, che incarnano pregi e difetti degli esseri umani.
A differenza del calendario solare, nel calendario cinese ad ogni anno corrisponde, infatti, un animale simbolico, seguendo un ciclo di 12 anni. Il 2024 sarà l’Anno del Drago di Legno, che durerà fino al prossimo 28 gennaio 2025. Il periodo di festa, che ha inizio il 10 febbraio, dura sedici giorni: inizia la vigilia di Capodanno e termina con la Festa delle Lanterne. La festività è così importante e sentita che popolo cinese può godere, in questo periodo, ufficialmente di 7 giorni di vacanza, mentre le scuole e alcune fabbriche chiuderanno per tutta la durata del periodo.
«Bisogna notare che il drago è l’unica figura mitologica del calendario cinese ed è simbolo di forza, coraggio, intelligenza e carisma: la sua figura fa presagire un anno di grandi cambiamenti, fortuna ed opportunità. Per noi di Gong, queste tradizioni antiche sono lo spunto per trasformare la cucina in racconto ed esperienza culturale. Ecco perché abbiamo creato un dolce speciale e portafortuna che sarà disponibile in carta per tutto il 2024 in occasione dell’anno del drago. Il dessert, che si chiama “La Carpa e il Dragone”: è la storia “su piatto” di una carpa che risalendo il fiume con forza, energia e tenacia, cambia pelle trasformandosi in un potente Drago. È l’augurio,quindi, per un nuovo anno ricco di successi e di soddisfazioni!».
La Carpa e il Dragone: come è fatto il dessert
Giulia Liu, insieme all’executive chef Guglielmo Paolucci e al pastry chef Paolo Sistu, ha ideato questo signature dessert che racconta l’antica leggenda. Il “fiume” viene ricreato attraverso diverse consistenze: ganache elastica alla mandorla, cremoso alla cannella, gel all’arancia, crumble cannella e arancia, sponge alla mandorla, gelato alla cannella, sfera di cremoso alla cannella con interno all’arancia, kumquat candito e dischi di cioccolato bianco con la serigrafia di una carpa. Il momento finale del viaggio è il dragone dorato a base di cremoso alla cannella dipinto con oro commestibile.
Il dessert è presentato su un piatto di ceramica blu, che raffigura una carpa secondo gli stilemi orientali, per una coerenza totale.
In copertina: La Carpa e il dragone_ Gong, Milano
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