Un’icona che ha ormai superato la maggior età (da oltre diciott’anni in menu!), ma che non smette di conquistare i palati dei gentili ospiti, incuriositi e – solo inizialmente – turbati dall’impiego di questa erba spontanea tendenzialmente impiegata per altri scopi.
“Il fieno utilizzato è un prodotto di ottima qualità” - assicura lo chef-patron Siegfried “libero da fertilizzanti ed acquistabile presso i migliori negozi di prodotti biologici”. Tuttavia, la ricetta prevede anche un’alternativa con qualsiasi altra erba selvatica o del giardino. Non ci sono quindi scuse per esimersi dal cimentarsi nell’esperimento…
Ingredienti (per 4 persone)
4 filetti di trota
50 gr. di fieno di montagna
Sale alle erbe
Burro fuso q.b.
150 gr. di zucchine
150 gr. di patate (precotte)
Prezzemolo tritato
Preparazione
Sfilare le trote e tagliarle in modo appropriato. Insaporire con sale alle erbe. Inumidire il fieno di montagna e disporlo in una pentola adatta o cocotte. Coprire il fieno con carta da forno, adagiandovi sopra i filetti; dopodiché aggiungere le patate e le zucchine. Cospargere con burro fuso e prezzemolo. Coprire la pentola o cocotte con un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato per 18-20 minuti a una temperatura di 160° ca.
Impiattare e servire in tavola!
