即食新聞 3 minutes 2018年12月11日

《米芝蓮指南香港澳門 2019》出爐

本版指南見證 Caprice 和譽瓏軒晉升至三星,連同 4 間新二星食肆和 6 間新一星食肆,《米芝蓮指南香港澳門 2019》充份展現港澳地區飲食面貌的活力及多元性。

澳門 米芝蓮指南 香港

《米芝蓮指南香港澳門 2019》剛剛出爐,本版指南是港澳地區的第 11 本指南,香港有 63 間餐廳獲星,澳門則有 19 間。當中,有兩間餐廳晉升至三星, 4 間食肆首次獲得二星, 6 間食肆首次被列入一星行列。
Caprice
Caprice

晉升至三星

《米芝蓮指南香港澳門》自 2009 年推出以來,Caprice 一直榜上有名:首年獲得二星、2010 至 2013 年獲得三星,2014 至 2018 年獲得二星,今年,餐廳再次獲得三星殊榮。大廚 Guillaume Galliot 兩年前加入餐廳,他和團隊一起採用上乘食材,精心烹調出精緻、完美的現代法式料理。米芝蓮評審員特別喜歡以特製海膽醬汁的多寶魚菜色,而餐廳琳瑯滿目的酒單,也讓評審員留下深刻印象。

今年香港有 7 間餐廳獲得米芝蓮三星,除了 Caprice,其他三星食肆包括:Bo Innovation、L'Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana、志魂壽司、唐閣和龍景軒。

譽瓏軒
譽瓏軒

在澳門,譽瓏軒於 2014 年以一星姿態擠身指南,2016 年起獲得二星,今年首次獲得三星殊榮。譽瓏軒現時由大廚歐陽文彥領軍,他從餐廳開業起便擔任副主廚,近日獲委任為行政總廚。米芝蓮評審員指,餐廳裝潢以檀木、水晶、黃金和精雕細琢的銀飾打造出美輪美奐的環境,並採用高級食材精心炮製一系列地道正宗的粤式佳餚,食客們不但能享受一場視覺盛宴,餐桌上的色、香、味亦令人拍案叫絕。

澳門現時共有 3 間三星,譽瓏軒外,還包括 8 餐廳和天巢法國餐廳。

四間新進二星餐廳

這次指南亦見證四間餐廳獲得二星殊榮,包括由大廚 Maxime Gilbert 帶領、今年四月才開業的 Ecriture,這裡供應以優質日本食材烹調而成的法國菜;鮨.齋藤由齋藤孝司創辦,其東京的店獲得米芝蓮三星,香港店是其首間海外分店。去年獲一星評級的粤菜府營致會館,今年則進身二星行列。香港共有 12 間二星食肆。

在澳門,位於澳門摩珀斯酒店的杜卡斯餐廳亦獲得二星,除了澳門店獨有的菜色,餐廳亦供應名廚 Alain Ducasse 的招牌名菜。澳門共有 5 間二星食肆。

杜卡斯餐廳的咖啡甜品,用上 Alain Ducasse 巴黎自家廠房製作的朱古力,配上烤蕎麥而成。
杜卡斯餐廳的咖啡甜品,用上 Alain Ducasse 巴黎自家廠房製作的朱古力,配上烤蕎麥而成。

進身一星行列

《米芝蓮指南香港澳門 2019》亦收錄 55 間一星餐廳,首次上榜的包括 Arbor、國福樓 、New Punjab Club、Octavium、新榮記及貝隆餐廳,充份顯示本地飲食文化的多元性。

Arbor 與米芝蓮一星餐廳 Epure 屬同一集團,年輕大廚 Eric Räty 的法國菜,善用日本食材,雖然開業只有短短幾個月,已經獲得米芝蓮評審員的注意。

新式巴黎酒館 Belon 的裝潢低調——這是大廚 Daniel Calvert 的刻意安排,讓客人把注意力都集中在食物及酒品上。部分菜色的份量可彈性安排,讓不同人數的客人都可盡興而回。餐廳今年由米芝蓮餐盤晉升至一星。

Arbor
Arbor

New Punjab Club 由 Black Sheep Restaurants 集團開設,其共同創辦人 Syed Asim Hussain 說這是他投放最多個人感情的項目,因為他就是旁遮普人,餐廳供應的是他家鄉的特色美食。

國福樓為大家獻上精緻美味的粤菜。新榮記展現出台州菜的風味,其上海店早前獲得米芝蓮二星。Octavium 由米芝蓮三星餐廳 8 1/2 Otto e Mezzo 的大廚 Umberto Bombana 開設,主打令人垂涎的意大利菜。

Umberto Bombana (右) 和 Octavium 行政總廚 Silvio Armanni(圖片來源:Octavium 面書專頁)
Umberto Bombana (右) 和 Octavium 行政總廚 Silvio Armanni(圖片來源:Octavium 面書專頁)

80 間食肆獲得必比登推介

此外,《米芝蓮指南香港澳門 2019》也列出 80 家獲得「必比登推介」的餐廳。米芝蓮評審員遊走港澳街頭,發掘地道超值餐廳——這些餐廳讓人在不多於港幣或澳門幣 400 元的情況下,享用到三道優質地道菜式(不包括飲品)。 

首次獲得「必比登推介」的餐廳,包括台灣美食店「吃什麼」、甜品店「佳佳甜品」和提供中東菜的「Le Souk」。「吃什麼」由曾開設「請坐」的兩位台灣女生經營。

在《米芝蓮指南香港澳門 2019》出版之際,《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示:「香港和澳門是世界數一數二的美食之都,吸引全球各地遊客和商人來訪。港澳地區飲食在傳統粵菜和澳門菜式的豐富飲食文化的薰陶下,並結合各國佳餚及飲食文化的影響,演化出了獨特的地區風味。2019 年指南充份突顯港澳兩地多元飲食文化,當中新收錄了多間星級食府,證明港澳飲食行業千姿百態、人才輩出。 」

《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec
《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec

總結結果,《米芝蓮指南香港澳門 2019》包括:

香港

  • 7 間三星餐廳(1間新上榜) 
  • 12 間二星餐廳(3間新上榜)
  • 44 間一星餐廳(6間新上榜)
  • 71 間必比登推介餐廳(4間新上榜)

澳門

  • 3 間三星餐廳(1間新上榜)
  • 5 間二星餐廳(1間新上榜)
  • 11 間一星餐廳 
  • 9 間必比登推介餐廳

這裡閱讀完整《米芝蓮指南香港澳門 2019》名單。

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