美味尋真 2 minutes 2018年6月21日

搭配亞洲美食的 6 個配酒建議

從雞肉到泡菜、叻沙到壽司,每一道亞洲菜都能在酒國找到最佳搭檔。

侍酒師 葡萄酒 東南亞

數十年來,歐洲國家如法國、意大利和西班牙主導了環球葡萄酒業,但新世界新星(如智利)的崛起也在國際葡萄酒界留下深刻足印。在像日本這樣的主要市場上,智利已取代法國,成為排名第一的葡萄酒入口國家。


長住新加坡的英國人 Guy Nussey  在 2007 年加入 Concha y Toro 擔任區域總監,遊走於日本、韓國、東南亞之間,推廣和銷售公司的一系列智利葡萄酒。

長期在這地區走動,讓他愛上了亞洲美食,當中泰式料理是他最喜愛的東南亞美食。Nussey 說:「我喜歡以綜合酸、甜、辣的濃郁風味,搭配一大杯我最愛的麗絲玲白葡萄酒。」

他说:「由於日本是一個比較重要的市場,我最常到那裡。美食方面,它也是我最喜歡的國家之一。」他指出,有一次一位日本廚師特別製作了一款壽司,來搭配他最喜歡的 Concha y Toro 產品之一:Don Melchor。「我從來沒想過有這種可能性,直到我品嚐了師傅以煙熏鰻魚為主要食材的作品,。」

Concha y Toro 的智利酒產品當中包括 130 年的 Don Melchor。
Concha y Toro 的智利酒產品當中包括 130 年的 Don Melchor。

在此,Nussey 分享他最喜歡的葡萄酒與亞洲美食搭配,包括叻沙與海南雞飯、壽司與刺身。他提出一些美妙的葡萄酒搭配點子,適合火辣的泰式炒麵與冬蔭功,甚至是辛辣的韓式烤肉。

左起:Casillero Del Diablo Viognier, Marques de Casa Concha Chardonnay, Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir, Cono Sur Single Vineyard ‘Rulos del Alto’ Block 23 Riesling, La Chamiza Martin Alsina Malbec.
左起:Casillero Del Diablo Viognier, Marques de Casa Concha Chardonnay, Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir, Cono Sur Single Vineyard ‘Rulos del Alto’ Block 23 Riesling, La Chamiza Martin Alsina Malbec.

海南雞飯

「雞飯有不同的風格,視多少辣椒與醬油而定。我喜歡更多醬油,所以會選擇來自涼爽氣候的新世界黑皮諾,帶有豐富果味,而不是偏向鹹香的勃艮第風格。智利的利馬里面向太平洋,飽含礦物的土壤釀製出一些物有所值的美酒如 Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir。」

叻沙

「我會考慮芳香而帶有少許甜味的白葡萄酒,如 Casillero Del Diablo Viognier。味道清新濃郁,帶有杏果與 cherimoya(智利釋迦)的果味、少許雲呢拿味,以及甜美綿長的餘味。如果你吃得比較辣,可以選擇半乾型麗絲玲,如來自萊茵高的 Leitz Berg Kaisersteinfels Rudesheimer Riesling Kabinett,酸性與甜度均衡,與濃郁辛辣的椰漿湯頭完美搭配。」

麗絲令與白詩南適合搭配香辣泰式炒麵。
麗絲令與白詩南適合搭配香辣泰式炒麵。

壽司與刺身
「味道純淨含蓄,可以搭配當地的日本古酒,如 Chateau Mercian Koshu Kirioka。不過,比較肥美豐腴的海鮮如吞拿魚魚腹部,我會選擇有同樣特色的葡萄酒。Marques de Casa Concha Chardonnay 産於阿塔卡馬沙漠沙漠邊緣涼爽氣候的利馬里,提升了夏多內酒,讓最不喜歡夏多內酒的人士也能夠欣賞。使用橡木桶陳釀,讓活力十足的酒液更加豐富,帶有白梨、烤榛果與礦物味道。」

肥美刺身如吞拿魚,適合搭配智利夏多內。
肥美刺身如吞拿魚,適合搭配智利夏多內。

韓式燒烤
「韓式燒烤的美酒搭配,難度不在於烤肉,而在於泡菜之類的配菜。我會選擇具有很好的酒酸及柔和單寧的酒,因為單寧與辣味不怎麼搭配。西拉(Syrah/Shiraz)有天然辛味可中和泡菜的辣味,澳洲的巴羅薩有很棒的產品,但如今智利也生產出一些品質卓越的西拉,如聖安東尼奧谷的Matetic EQ,有大膽的黑果味、紫羅蘭與辛香味,以及順滑高貴的單寧。

除此之外,同樣以烤肉聞名的阿根廷,也有另一選擇——優克谷的 La Chamiza Martin Alsina Malbec。此酒來自近百年的葡萄藤,天然的低產量帶來更濃縮的風味、完美成熟的紅果與絲滑單寧,但酒酸的清新度可中和韓式燒烤的豬肉或牛肉脂肪。」


本文由 Rachel Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。

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