牛腩，很多粉麵店或中菜食府都有，專門店亦不少。香港坊間吃到的牛腩，大致有清湯牛腩、柱侯牛腩、潮州牛腩和五香牛腩﹐其中以清湯腩人氣最高。天后電氣道的「華姐清清腩」自 2012 年開始入選《米芝蓮指南香港澳門》，2014 年到 2019 年，更連續多年獲得必比登推介，毫不簡單。
守着母親心血
負責樓面的黃國華（華哥）與擔任大廚的哥哥黃樹華是店子的第二代傳人。回想起當年創業，華哥可謂悲喜交雜：「我們是 2003 年開幕的，那年香港爆發了沙士⋯⋯社會經濟狀況都不甚好，起初經營有點困難，光顧的客人數目跟現在完全不能相比。」
但雨過總會天晴，默默耕耘，沉着應戰了兩三年，生意便逐漸穩定下來，一直延續至今，不經不覺已經第 16 個年頭。華姐是何許人？不就是華哥的媽媽，她叫陳綺華，肇慶人，愛入廚，年輕時曾在會所餐廳及其他牛腩店當過廚子，直至退休。「媽媽精力充沛，覺得退休生活無聊，於是就創業，賣她最擅長做的清湯腩。」華哥憶述。
華姐一直與家人共同打理清湯腩小店，直至 2012 年退下火線，2013 年因健康問題，與世長辭，臨終前還記掛着自己一手創辦的小店，叮囑家人要好好延續下去。為了把華姐的心血發揚光大，近幾年華哥與家人曾先後在西環、紅磡開分店，不過最終決定結業，回到天后總店守業。「清湯腩要做得好，味道要穩定，不容易，無法找到適合夥計幫忙，惟有結業，品質是我們的堅持，不能做壞媽媽的招牌。」華哥堅定說。
只用鮮宰牛腩
清湯腩，很多人都會做，網上可找到很多相關食譜。其實易做難精，要做得好吃絕不簡單。華姐傳下來的美味秘訣是一定要用本地鮮宰牛腩，不用雪藏牛腩。不但來貨價貴兩三成，更必需當日處理、烹調，才能保住鮮味。
華哥與哥哥及夥計們，每天六時就要回到餐廳，處理當天肉檔交來的牛腩，清洗、氽水、調味、炆煮，忙足一個早上沒停手，才能趕及開門迎客。堅持有時得付上代價，鮮宰牛腩供應不穩定，例如早陣子爆發非洲豬瘟，屠房要停業，連本地牛供應也受波及，暫停供應，他們便要暫時關門，蝕錢納空租。 除了用鮮宰牛腩，從做法到調味也是一絲不苟。
調味是華姐的秘方，華哥不願透露太多，只說了一般炆清湯腩都會下的陳皮、薑等香料。不過呷一口湯，就能嘗出獨特之處，香料味格外濃厚，油分不多，湯底明顯的清新，牛腩也是明顯的充滿彈性。原來牛腩送到，他們會根據肉質條件，決定炆煮時間，牛齡大的會炆久一點，相反就短一些，「時間太約個半至兩個小時吧，不是愈長時間愈好。媽媽傳授，炆至肉質爽滑有彈性，入了味就可以。」華哥說。
牛腩滬菜兼備
牛腩吃法有兩種，淨吃或配粉麵，兩種都可配牛丸、魚蛋等。牛腩有分不同部位，如坑腩、崩沙腩等，華姐也有，不過因為用鮮宰牛腩，供應有限，吃不吃到要看運氣。另外還有上海麵點，如擔擔麵、紅油抄手、排骨上海麵等廿多款食物。
為何有上海菜吃呢？原來店子前身是一間上海小店，華姐接手後，把舊菜式一併保留下來。她雖不是上海人，但對烹調有原則，例如粉麵堅持用本地麵廠出品，豬肉用新鮮貨等等，自然也能做出對辦的味道。這些原則，家人一一延續，華姐在不在，做法沒兩樣，所以多年來，除了清湯腩，其他食物的水準都很穩定。
佳績得來不易，背後都是心機。華哥與家人時刻都懷着感恩的心：「這間店是媽媽留給我們最好的禮物，我們一定會好好珍惜，亦多謝米芝蓮的賞識，令更多人認識我們。這絕對是一份鼓勵，推動我們做得更好，延續媽媽對烹飪的一份熱誠。」
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