精湛廚藝 2 minutes 2019年5月3日

必比登推介:古月

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣 400 元內吃到有水準的三道菜。

必比登推介 東南亞 香港

在北角書局街的南端,與七姊妹道交接的轉角,是香花徑的入口,偶有香氣飄出,卻不一定是花香,其中一道,是獨特香料夾雜胡椒的香氣。探頭向香花徑旁的小巷一望,就會發現這不太起眼的小巷,竟隱藏了數間食店,連續四年獲必比登推介的星馬菜館——古月,是其中一間,同時,也是那道香氣的來源。 

一箸鍾情 

古月的店主馮禮浩,在澳洲讀書時認識一班來自星馬的朋友,開始對星馬菜有初步了解,後來親身前往馬來西亞,一嚐辣椒板麵便傾心,下定決心要將辣椒板麵帶回香港,逐於 2014 年與好朋友余美華一起創辦了古月。

古月雖然開業時間不長,卻為香港的星馬菜帶來了驚喜。 由於熱愛飲食才萌生創業念頭,兩位店主對食物製作相當認真,想方設法,為了能在香港重現星馬正宗原味,每次推出新菜色前,都會專程到當地訪求正宗食譜,或是拜師學藝,或是向香料商和雜貨店等請教材料的正確用法,曾試過為了做出地道的咖喱麵,先後飛往檳城六、七次。

馮禮浩(右)與好友余美華一起創辦了古月。(圖片:陳佳男)
馮禮浩(右)與好友余美華一起創辦了古月。(圖片:陳佳男)

重現原味

兩位店主對於作為星馬菜靈魂的香料,更是不敢馬虎,即使尋常如胡椒,也非星馬出產的不用。「我們曾試過中國和泰國等地出產的胡椒,但香味就是不一樣,辣度亦有所不及,用來入饌,難以重現當地味道,所以我們大部分香料,咖喱粉、辣椒粉等,都是由星馬直接進口。」余美華說。

古月的誕生來自於辣椒板麵,所以兩位店主對辣椒板麵的用料非常堅持,為了麵中的其中一道配料江魚仔,曾遍尋全港,甚至深入大澳尋找貨源。嘗過多款江魚仔,發覺味道跟星馬當地的有差距,最後還是選擇用成本較高的星馬產江魚仔,為的就是星馬江魚仔獨有的鹹香和酥脆。 對於辣椒板麵,店主痴迷得連調味都一絲不苟:辣椒板麵的辣椒,經過多次實驗,反覆地用不同方法、配方,炒了四十多次,直至重現星馬的香辣,可見古月對自家出品的堅持。這一碗小小的拌麵,不但由辣椒、江魚仔、肉燥、豬油渣和蔥花等食材組成,還包含了痴迷、執著、堅持和心機。

兩位店主為了做正宗辣椒板麵,遠赴大澳尋找江魚仔。(圖片:陳佳男)
兩位店主為了做正宗辣椒板麵,遠赴大澳尋找江魚仔。(圖片:陳佳男)

化除成見

其了主打的星馬粉麵,兩位店主亦引入多款星馬名菜。「我㫓希望能透過古月,化解香港人對星馬菜先入為主的印象,更了解星馬飲食文化。」馮禮浩表示。例如,香港常見的肉骨茶,都是茶褐色的湯和注重藥膳味道,其實肉骨茶分為馬來西亞式和新加坡式,香港的肉骨茶多是馬式,與之相比,新加坡式的,湯色較清,胡椒香辣較強烈,馮禮浩選擇同時提供這兩款肉骨茶,令客人能體驗兩地肉骨茶的風味。

為了呈現最正宗的星馬味道,他們費盡心思,肉骨茶都是用新鮮豬肉,而星馬菜想用到的海蝦卻用星馬當地的冰鮮蝦。「一般人都認為新鮮蝦更鮮味,其實精華在蝦膏,即使用進口的星馬冰鮮蝦,肉味會打一點折扣,但香濃蝦膏卻更能充分展現出星馬菜風味。」余美華解釋。

古月店內,新加坡式及馬來西亞式兩種肉骨茶都有提供。(圖片:陳佳男)
古月店內,新加坡式及馬來西亞式兩種肉骨茶都有提供。(圖片:陳佳男)

孜孜不倦

兩人每隔數月都會親身到星馬取經,不單光顧當地的正宗食店,還會去拜訪雜貨店和街市,結識當地朋友,靠人脈更深入地了解當地的飲食文化和廚藝技巧,因為他們堅信,只有親身前往,到當地浸淫和考察,才能做出傳神的星馬風味。

不懈的努力和堅持,最終亦得到回報,不單是食客的支持,古月還於 2016 年,首次獲得《米芝蓮指南》的必比登推介,之後連續四年入選。「當初得知獲選,是透個朋友,兩感難以置信,甚至認為是朋友所開的玩笑。」余美華笑說。雖然獲得必比登推介,令他們相當開心,卻同時亦倍感壓力,時時擔心水準會下降。不過有壓力亦有滿足,必比登推介除了讓古月客似雲來,更讓他們驚喜的是名不經傳的小店竟吸引來自世界各地的食客。他們曾經遇過一位德國人,來港匆匆數天,卻連續兩日來光顧,「這都是因為得獎才能促成的緣分。」兩位年輕老闆不約而同說。

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