目標：支持可持續發展
支持可持續發展，不僅是潮流，也是食客和大廚們都應該要扛起的責任。現時，不少米芝蓮餐廳的大廚均以各種方式，實行可持續烹飪，而剛於《米芝蓮指南香港澳門 2020》帶領 Arbor 晉升至米芝蓮二星的大廚 Eric Räty，也是其中一位抱有這個理念的大廚。
來自芬蘭的 Räty，認為香港餐廳界在減少碳足跡上，仍有很大的進步空間，他便身體力行，在尋找蔬菜時，盡量採用本地農作物，現時餐廳大部分蔬菜，例如紅菜頭、洋葱、椰菜花，都是本地有機農場種植的。他說，此舉除了環保，也幫助他提升食材質素，因為本地農產品的新鮮度沒有因為運輸而流失，水準有時比外國貨更好。此外，他亦以各種方法減少廚餘，例如剩下的蘋果皮，會用來熬湯，環保之外，也能為菜式增加味道。
此外，他亦注意只採用時令食材，也慎選供應商，留意他們是否採用可持續發展生產食材和捕魚。
「大廚們可以以身作則，把本地食材介紹給客人。我們還有很多地方需要進步，例如減少使用保鮮紙等，每一小步都很重要。」Räty 說。若你來年希望自己在可持續發展方面出一份力，不妨多留意有哪些餐廳正在實行可持續發展，並支持他們，讓他們有更多資源做更多的事。
目標：減少吃肉
聯合國呼籲大家減少吃肉，以延緩全球暖化；不少人亦因為個人健康選擇，而許下來年少吃肉的目標。若你也有這個想法，米芝蓮一星中餐廳「明閣」，可以是你這個旅程的美味開始。
「明閣」於 2012 年開始，已與社企 Green Monday 合作推廣素食菜式，於 2018 年，其大廚李悅發更率先以當時剛於香港推出不久、利用香菇、大豆、豌豆和米製成的素豬肉「Omnipork」，創作出如「菠蘿膳良咕嚕肉」、「膳良肉丸湯麵」和「膳良小籠包」等菜式。現時，這些菜式仍在餐廳的素食餐單上，而大廚亦再推出兩款散點素菜：採用 Beyond Burger 製作的「花椒羅勒未來牛肉漢堡」和加入 Beyond Sausage 的「欖角鹹檸素香腸炒飯」，令選擇更豐富。
散點菜式外，餐廳亦供應七道菜的「明閣素宴」，菜式包括「松茸金菇素雞絲蟲草花」、「菜膽靈芝燉花菇」，和以上提及的未來牛肉漢堡、咕嚕肉、炒飯等，收費為 $788 一位，讓人在減少吃肉的同時，不失享受美食的樂趣。
延伸閱讀：食譜：明閣的 Omnipork 咕嚕肉
目標：嘗試一種新菜系
愛美食的，都愛嘗試不同的菜系，拓寬自己的美食視野，近年其中一個必須去認識的，肯定包括秘魯菜，而品嘗這菜系的最佳選擇，當然是《米芝蓮指南香港澳門 2020》內唯一的秘魯菜餐廳 ICHU。
ICHU 是秘魯廚師 Virgilio Martínez 在亞洲的首家餐廳，Martínez 十年前在秘魯開設餐廳 Central，以展現秘魯食材的多元而聞名。在 ICHU，廚房、酒吧和服務團隊的領軍人物均曾於秘魯店效力多年，韓籍主廚 Sang Jeong 將當地多樣化的特產融入菜式，確保風味不變。酒單側重南美風味，雞尾酒 Aperitivos 與生醃前菜是不錯的配搭。
餐區設計方面，以秘魯為題的大型抽象畫作、中央懸浮的樹木，以及電梯旁的雕像均讓人留下印象。此外，餐廳入口的桌上放置一系列秘魯食材，客人可以隨意拿起細看，餐單上也有食材如 Choclo、Oca 的介紹，若你想加深自己對秘魯菜的認識，來這裏不會錯。
延伸閱讀：有請大廚： 秘魯 Central Restaurante 創辦人 Virgilio Martínez
目標：和朋友無事常相見
現在世事變得太快，和朋友無事常相見，相信是不少人在新一年希望做的事。但到哪裡見面好呢？去年才於銅鑼灣食廈 Cubus 開業，並於今年首次入選《米芝蓮指南香港澳門》餐盤推薦的 Castellana，便適合喜歡到訪新餐廳的朋友。
Castellana 由意大利米芝蓮二星餐廳 Piccolo Lago 大廚 Marco Sacco 與本地投資者合作開設，供應皮埃蒙特（Piedmont ）菜。皮埃蒙特位於法國及瑞士旁，當地的菜，因地制宜，傾向濃郁豐富的口味，例如因為氣候不利橄欖生長，故菜式多用牛油；蔬菜肉類也傾向長時間烹煮，讓味道慢慢發展成形。松露菜式是餐單的焦點所在，在白松露季節甚至有專屬菜單。雖然餐廳空間有限，但裝飾雅致，佔據整面牆的酒櫃也非常亮麗，當中大部分佳釀來自皮埃蒙特、巴羅洛和巴巴萊斯科。午餐價格相宜，而嘗味菜單包括了皮埃蒙特的各種地方菜，值得一試。
目標：花更多時間陪伴家人
家人是我們最親的人，但很多時候，也是我們最常忽略的人。新一年，若你希望花更多時間和家人相聚，有多間分間入選《米芝蓮指南香港澳門 2020》的粵菜餐廳「利苑」，是老幼皆宜的用餐選擇。
利苑集團創始人陳樹杰於 1973 年在深水埗創立第一間利苑酒家，他一生追求食物「安全、健康、美味」。其獲得米芝蓮一星的旺角分店是總店，餐廳共分兩層，二樓可俯瞰旺角繁華的街景，更設有一個特大魚缸，供應各式生猛海鮮。以廣東菜為主的菜單花樣多變，令人目不暇給，絕對物有所值。特別推薦各式燉湯如蛹蟲草鬚燉花膠水鴨。湯品供應有限，建議訂位時先查詢預留。
利苑另一間獲得米芝蓮一星的分店，位於觀塘，同樣供應可靠的廣東美食，餐廳特別設計了每天不同的特色菜單，選用如阿拉斯加蟹等大型生猛海鮮分拆饗客，不妨與家人共享。利苑位於九龍灣、北角、中環、灣仔、沙田分店，亦獲米芝蓮餐盤推薦。
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