「祖籍芬蘭、經驗老到的大廚對食材瞭解透徹，秉持對食材的尊重，堅持採用新鮮且大部分皆源自日本的材料。嫻熟的法式烹調技術加上北歐精準細緻的態度，食材的自然滋味得以充分顯露。」
以上是米芝蓮評審員對 Arbor 的評價——剛好也是 Eric Räty 對自己菜色的想法。
「我的菜色，有三個原則：時令、對比和不斷進步。當初我加入 Arbor，就是喜歡上這裏的概念——在法國菜中，容許我創新，並用上日本食材及滲入芬蘭的影響，我很幸運餐廳的風格和我的料理這麼配合。」
經驗老到的新面孔
在香港，Eric Räty 是副新面孔，但揭開他的履歷表，他的訓練一點都不簡單。來自芬蘭的他，15 歲時，一邊在赫爾辛基的 Perho 廚藝學校上課，一邊在薄餅店打工，這是他在飲食界的第一份工作。不過，要數對他最具影響力的經歷，是一年後他轉到當時為米芝蓮二星的 Chez Dominique 當洗碗工。
「當時的環境，讓我大開眼界，讓我真正對烹飪產生熱情。」
許是這份熱情感染了餐廳的老闆及主廚 Hans Välimäki，Räty 逐步走入廚房，從基本做起，一步一步，成為初級廚師，再慢慢向上晉升，四年後，以廚房領班的身份離開。 之後，他去到德
後來，他創立了短期餐廳 Sandlådan，並於 2014 年來到香港，於奕居（The Upper House）的 Café Gray Deluxe 工作，成爲主廚 Gray Kunz 的副手。今年初 Arbor 開業，Räty 加入，成為主廚。
沒有規則
吃過 Räty 的菜色的人，無不讚賞他對亞洲食材運用的技巧。餐廳剛開業時，他獻上一道名為 Yuba 的甜品，便為不少人津津樂道——豆漿雪糕上，是一片片薄脆的腐皮，再配上自製的鹹蛋黃、烤白朱古力及醬油黑豆，味道平衡，極具風味，讓人訝異於他對本地食材的認識。
「來到香港，我得以接觸到很多在家鄉沒看過的食材，這讓我很興奮，我急不及待要去認識它、熟悉它。」
對 Räty 來說，創作菜色是沒有規則的，一切都由靈感帶動。
「有時我想到一些東西，我會寫下來，放着‥‥‥當我再想到新的東西時，我又寫下來，隔一段時間，再寫、再寫，直到一個想法被琢磨好，菜色都是這樣一步步的建立。」以 Yuba 為例，便是歷時五年的改良成果。
入廚逾十年，Räty 每天都在學習、進步。近日他便很用心的在學習如何煮鮑魚，「早前我們邀請了 La Cime 主廚高田裕介到來舉行了一次四手餐會，我也從高田大廚身上偷師，學習如何更好的烹煮鮑魚。」
他說：「對我來說，烹飪就是每一天——這不是我的工作，而是我願意花一生時間去做的事情。」
你第一次接觸《米芝蓮指南》是什麼時候？
我在 Chez Dominique 當洗碗工的時候——雖然我不過是在洗碗，但我也知道這行業沒有捷徑，你要學，就要從基本功一步一步，走到頂峰。
Arbor 獲得米芝蓮一星殊榮時，你有什麼感想？
第一個念頭是「wow」，但下一秒我已在想要怎麼再精鍊我的菜色。獲星不會讓我停步，但這是一個很好的鼓勵，讓我的團隊明白為什麼要這麼努力工作。
這次帶領餐廳摘星，如何慶祝？
繼續工作。可以的話，希望所有人可以一起宵夜，來個小小的慶祝。
《米芝蓮指南》對你的事業有什麼影響？
《米芝蓮指南》對廚師來說，是一個方向，讓你一直向前走。
給有意摘星的年輕廚師們，你的建議是什麼？
你要刻苦努力，要從低做起。烹飪不是為了要摘星，你必須要享受為你的客人、為你自己去煮食。你要為自己訂下目標，一個目標接下一個目標，永遠向前。
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