真材食料 1 minute 2019年12月20日

食譜:蛋酒

米芝蓮二星餐館 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 分享一道加入泰式風味的家庭蛋酒食譜。

聖誕節 德國 食譜

當我們看到餐桌上有蛋酒(eggnog),就知道假期開始了!在世界很多地方,蛋酒不只是聖誕節飲料,也在新年前夕飲用。

這飲料源自英國,是以前的貴族於冬季時,為暖身而飲用的。Eggnog 這個名稱有兩個來源——代表朗姆酒的 grog,以及飲用時的木杯子 noggins。

每個人都有自己心目中的完美蛋酒。丹麥人會把蛋白打出硬度,將之加入朗姆酒中再冷藏。在古巴,蛋酒是以砂糖、蛋黃、雲呢拿精華及白朗姆酒製作。在德國,蛋酒稱為 Eierlikör 或 Eierpunsch。

曼谷米芝蓮二星餐館 Sühring 的德國大廚 Thomas 與 Mathias Sühring,以祖母的家傳食譜為基調,加入煉奶與 Mekhong 泰國朗姆酒,調制出自己的版本。

以下他們分享如何在家自行調制這加入泰式風味的蛋酒,乾杯!

Restaurant Sühring 的蛋酒食譜,源自德國孖生兄弟大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 的祖母。(圖片來源:香港文華東方酒店)
Restaurant Sühring 的蛋酒食譜,源自德國孖生兄弟大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 的祖母。(圖片來源:香港文華東方酒店)

蛋酒(20 人分量)
曼谷米芝蓮二星餐廳 Sühring 大廚 Thomas 與 Mathias Sühring 提供 

材料

  • 新鮮蛋黃 9 個
  • 煉奶 380 毫升
  • 糖霜 50 克
  • 雲呢拿條 2 個
  • Mekhong 泰國朗姆酒 200 毫升

做法

  1. 用 Thermomix 或食物處理機以攝氏 80 度攪拌蛋黃 5 分鐘。
  2. 加入牛奶、砂糖、雲呢拿條,繼續攪拌 5 分鐘。
  3. 用篩網過濾雞蛋攪拌物,置於碗中。
  4. 冰鎮冷卻,加入朗姆酒,立刻享用。 

本文由 Mimi Grachangnetara 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請看這裏

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