Fredrik Berselius 很有雄心，2000 年離開家鄉瑞典之後，便移居到美國，曾任職過的著名餐館包括 Aquavit（米芝蓮二星）、Per Se（米芝蓮三星）和現已關閉的 Corton。這還未包括他在倫敦、哥本哈根和斯德哥爾摩幾家餐館的實習經驗。
Berselius 在 2012 年離開 Corton 自立門戶，當時新北歐料理剛開始在紐約流行起來，食客們都很期待他的餐館的開張。
起初他只是與另一位廚師 Richard Kuo，在 Frej 設 pop-up 店，一星期三天，供應賞味菜單。2012 年底，他終於開設 Aska，瑞典文是「灰燼」的意思，菜式源自 Berselius 本身的背景及布魯克林的在地環境。廣受歡迎的菜式包括豬血與沙棘果和馬鈴薯餃。不久，Aska 就獲得第一顆米芝蓮星。
2014 年 3 月，Berselius 突然把餐館關閉了。據《紐約時報》報導，「是為了避免停滯不前，以及持續挑戰自我。」因為紐約市房地產方面的一些耽擱，Aska 到了 2016 年夏季才重新開張。新餐館位於威廉斯堡大橋（Williamsburg Bridge）旁邊的小空間，每晚只有 10 桌，戶外有寬敞庭院，附帶地下酒廊。
近日，Berselius 與著名新北歐師傅 Claus Meyer 開設一家比較休閒摩登的新店 Norman，綜合了餐館、咖啡座、酒吧、烘焙坊，坐落於布魯克林 Greenpoint 的 A/D/O 創意空間。
在此，我們請 Fredrik Berselius 分享摘下米芝蓮星的心情。
第一次接觸米芝蓮指南……
就在斯德哥爾摩近郊，很靠近在我長大的地方，有一間米芝蓮二星餐館。記得在我第一次聽說米芝蓮時，那是瑞典唯一擁有米芝蓮二星的餐館。餐館是一間精緻的小房子，坐落在公園的邊緣，周邊是高大的慄樹。秋天時地面上都是帶刺的果實，我們去參加足球賽或散步時都會從旁邊經過。我經常好奇牆壁後面到底是什麼，因為你會感覺到裡頭在進行著一些很特別的事情。
當我真正開始下廚時，才從米芝蓮餐館的廚師們口中瞭解更多，而我也很幸運能夠加入幾家獲得米芝蓮推薦的餐館。2005 年我在紐約的 Per Se 工作，他們第一次榮獲三星，那是很特別的時刻。
你的新餐館獲得米芝蓮二星時，你有什麼感受？
非常開心，也有點驚訝。對於整個餐館團隊而言，那是很神奇的一刻；對我來說也是事業上最大的成就。我們絶對是一間很有雄心的餐館，從很多方面來說，也很敢於冒險。因此，獲得米芝蓮的肯定特別有意義。
摘星之後如何慶祝？
當晚整個團隊一起開香檳慶祝。很開心，很幸福，但也交織著一些壓力，並且收到許多擁抱與祝福。我們馬上變得比以前忙碌許多，必須直接回去工作。我們舉行了一次員工派對，慶祝開張一週年以及團隊取得的所有成就。我很自豪，也很榮幸能夠與大家一起工作。我認為騰出時間來一起慶祝共同取得的成就，肯定大家所作出的努力，是非常重要的。
米芝蓮指南對你的事業的影響？
對我來說是很重要的里程碑，早在我剛剛進入這一行時，米芝蓮已經是為餐館設定標竿的指南。我若在旅途上想尋找某種素質的餐館時，也會參考米芝蓮指南。
米芝蓮星如何改變餐廳的方向？
它讓我們繼續努力，以保持同樣的素質，不把任何成績視為理所當然。每天走進餐館時，心裡想的就是如何做得比以前更好。
你對有意摘星的年輕廚師有什麼建議？
跟隨自己的想法與心意。保持真誠，絶不對素質掉以輕心。花時間磨練自己的技藝，為自己的信念努力不懈。
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本文由 Abbe Baker 撰寫，並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
