生於法國布列塔尼（Brittany）的 Olivier Bellin，在 90 年代中期，年紀輕輕的時候，已經開始了烹飪生涯，第一份工作，就在巴黎的 Joël Robuchon。之後，他回到布列塔尼的 La Roche-Bernard，跟隨大廚 Jacques Thorel 於他的米芝蓮二星餐館工作。
1998 年，他決定回老家：位於法國 Quimper 和 Brest 之間、人口只有 2,000 人的 Plomodiern。在那裡，他把家族經營的旅館 L’Auberge des Glazicks 改造，帶領餐館獲得米芝蓮二星。後來，他被 Alain Ducasse 邀請參與其概念，令 Bellin 漸漸為人認識，並開始建立自己的烹飪風格。
2017 年 5 月，他加入香港位於淺水灣的餐館 The Ocean，把布列塔尼式的美食，帶到客人面前。在《米芝蓮指南香港澳門 2018》，The Ocean by Olivier Bellin 首次獲得一星，米芝蓮的評審員對餐館的評價是：「尊重食材、還原食材的味道，是主廚的理念。
透過食物和服務帶給客人歡樂是餐廳的宗旨。五道菜和八道菜的套餐以海洋為主題，每道菜式的食材均以海洋食材組合配搭如布列塔尼龍蝦、海膽、帶子等，乳鴿是店內唯一非海產類食材。Ocean breeze 及 great reef 是招牌菜。」
現在來看看 Olivier Bellin 和《米芝蓮指南》之間的故事。
是我在法國時，首次獲得必比登推介的時候。那時我非常年輕，這事令我喜上眉梢。現在，香港的 The Ocean by Olivier Bellin 獲得一星，對我來說非常驚喜，但同時我感到巨大的滿足感及喜悅。能獲得米芝蓮指南推薦並不容易，要做到這一步，需要的是長時間的投入。
The Ocean by Olivier Bellin 第一次獲得米芝蓮星時，你如何慶祝？
從樓面至廚房，餐館所有人都非常高興。他們在過去六個月，非常落力，獲得米芝蓮認同，令我們獲得很大的滿足感。在結果公布當天，我身在法國，而我接到電話時，是大清早，大約是早上 6 時，我非常高興。因為我不在香港，我不能和團隊慶祝，但在下午，我在電話中恭喜他們，並一起舉杯慶祝。
米芝蓮指南對你的事業有何影響？
我不會說是影響，但米芝蓮指南改變了我的事業。當你的餐館獲得米芝蓮星後，別人看你的準則再不一樣了。現在你成了一個指標，因為你代表了出色的成就。從此，你要每天維持高水準，但同時你能接觸到不同的東西。
The Ocean by Olivier Bellin 獲得一星，顯示我們在對的方向上，但這只是個開始，我亦不會在此停步，我們會往二星目標進發，我們會令服務、樓面、廚房……所有運作都更加好。在法國，我的餐館 L’Auberge des Glazicks 獲得二星，而我們是歐洲最好的餐館之一，這事是非常難得的。
不要常常想著米芝蓮星，集中精神，做好自己喜歡的菜系。他們要建立自己的風格、採用好的材料、以及把客人放在第一位。這樣，他們便會走上對的方向，米芝蓮指南有一天便會以星星來肯定他們的努力。
