即食新聞 3 分鐘 2017年11月30日

《米芝蓮指南香港澳門 2018》出爐

米芝蓮總部今天公布《米芝蓮指南香港澳門 2018》的結果，此乃港澳的第十本指南，收錄共 227 間香港及 65 間澳門餐廳，見證港澳的星級餐廳的數目，在十年間上升了三倍。

米芝蓮總部今天公佈最新一期的《米芝蓮指南香港澳門 2018》，標誌《米芝蓮指南》登陸港澳十周年。是次指南一共收錄了 227 間香港餐廳及 65 間澳門餐廳。

米芝蓮指南國際總監 Michael Ellis 表示：「自《米芝蓮指南》進入香港澳門後，時至今日已有十個年頭，我們非常高興看到本地美食環境越來越有活力，而星級餐廳的數目更增加至當初的三倍！」

登陸十周年

2008 年是《米芝蓮指南》首次在本地推出的年份。自該年開始，香港的飲食市場越趨成熟，無論在品質抑或選擇上均大有進步，而種類亦逐年變得廣泛。Amber 廚藝總監 Richard Ekkebus 在我們早前的一個訪問中，便說到《米芝蓮指南》對香港飲食面貌的影響：「《米芝蓮指南》的出現，提高了整個領域的美食水平，餐廳開始重視食物高質量的一致性，它也為這座城市在國際間帶來了很多讚譽。在過去人們將香港視為一個非常有意思的美食城市，特別是其粵菜料理，實際上它還涵蓋了其他國家的菜肴。」

所有餐廳守住三星

在新一年的米芝蓮指南中，所有三星餐廳均守住了最高殊榮，它們包括：位於香港的 Bo Innovation、L’Atelier de Joël Robuchon、龍景軒、 8 ½ Otto e Mezzo-Bombana、志魂和唐閣，以及位於澳門的天巢法國餐廳及 8 餐廳。現時全球大約只有 100 家餐廳獲頒三星。

柏屋的料理

二星名單包羅 16 家餐廳

《米芝蓮指南香港澳門 2018》的二星名單中，有 11 家香港的餐廳，它們是 Amber、Caprice、富臨飯店、柏屋、Pierre、天空龍吟、香宮、新同樂（尖沙咀）、旅、天龍軒及欣圖軒，以及 5 家位於澳門的餐廳，包括風味居、京花軒、譽瓏軒、泓和御膳房。

Kaiseki Den by Saotome 今年6 月搬到灣仔新址。

8 家餐廳晉升一星行列

一星行列中，有 8 家位於香港的餐廳首次獲得一星殊榮。

由澳洲主廚 Shane Osborn 主理的Arcane，在開放式廚房中以優質食材及平民菜譜，炮製出一道又一道猶如藝術品的菜式。

Kaiseki Den by Saotome 的前身是 Wagyu Kaiseki Den，於剛過去的 6 月搬到灣仔新地址，重新開幕，主廚五月女広之以時令食材製作廚師發辦的懷石料理，招牌菜如黑松露海膽飯及炭烤和牛料理叫人津津樂道。

在上海及新加坡已廣為饕客熟知的御寶軒，本年初進軍香港，選址九龍標誌性的北京道一號，坐擁雄偉的維多利亞海港天際景觀，由國際知名事務所 SPIN 設計，型格的裝潢，配搭精緻的中菜，包括脆米海鮮浸東星及法式蟹蓋，讓食客有一場視覺及味覺交織的饗宴。御寶軒的上海店，在 9 月剛出爐的《米芝蓮指南上海 2018》中獲得了二星。對於得到《米芝蓮指南》的認可，御寶創辦人兼集團總裁梁智威在早前和米芝蓮指南官方網站的專訪中說：「這給我們信心，與此同時，我們也清楚大家對我們的期待，以及我們必須加倍努力這件事。」

營致會館的招牌菜：香蔥爆乳龍

另外有 2 家粵菜餐廳榮獲一星殊榮：包括營致會館及怡東軒。營致會館由大廚蕭顯志主理，提供傳統精緻的粵菜，用料矜貴，功夫扎實，並且有不少菜式提供「位上」服務，讓食客點餐時更有彈性，招牌菜包括香蔥爆乳龍、脆香貴妃雞。

怡東軒則由大廚黃永強掌勺。2013 年上任的黃永強，他的父親也是大廚，把烹調心得都寫在一個本子中，這秘笈現已傳給他，他也時常翻閱，溫故知新。這裡除了供應講究傳統的菜式外，亦會以時令食材製作創新菜式。近日天氣轉涼，餐廳亦推出合季節的菜式，一道生炒臘味糯米飯，由生米炒至全熟，不走捷徑，功夫扎實，足見大廚風格。

另外，本年度有兩位國際級名廚進駐香港，見證香港這個城市在美食界的吸引力，他們的餐廳，均獲得一星殊榮。其中是主廚 Olivier Bellin 主理的 The Ocean，他創作的料理以海洋為主題，材料配搭有如大蝦、海膽和帶子等，與他在法國布列塔尼的餐廳一樣令人垂涎。而 Rech 則由Alain Ducasse 主理，香港分店更是這家著名的巴黎海鮮餐廳第一家海外分店，他們擅於製作傳統的海鮮菜式，例如海鮮拼盤、生蠔、香煎牛油龍脷柳，及必試的法式冧酒蛋糕，再配以創新的醃魚生及鮮蝦配果仁、香草及海草。